【摘要】：烹饪时间30 min难易程度中特色豆腐脑南甜北咸，南北方人民各有所好。北京大多是卤汁豆腐脑，味道浓郁，汤色红亮，制作方法简单。汤汁沸腾后放入酱牛肉，加入水淀粉勾芡，将汤汁勾调到浓稠。内酯豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，蒸10分钟后取出。打开盛卤汁的锅盖，略搅拌，调入适量盐，浇在蒸好的内酯豆腐上即可。营养贴士木耳补铁补血，香菇可提高人体免疫力，降压降脂延缓衰老。女性朋友常食豆腐，可延缓衰老，改善更年期症状。
烹饪时间 30 min
难易程度 中
特色
豆腐脑南甜北咸，南北方人民各有所好。北京大多是卤汁豆腐脑，味道浓郁，汤色红亮，制作方法简单。豆腐的部分家里做还是有点儿麻烦，好在我们有神奇的内酯豆腐，做个卤就行啦。
主料
内酯豆腐1盒 干木耳10克
鸡蛋1个
辅料
大葱3克 姜3克
料酒2茶匙 生抽1汤匙
水淀粉适量 油少许
盐适量(www.xing528.com)
做法
❶ 木耳提前泡发，洗净，去根后撕成小块。香菇泡发，去蒂，洗净后切薄片。
❷ 酱牛肉切成大颗粒。大葱不切，姜切大片，方便最后挑出来。花椒、八角放入调料盒。
❸ 小火加热炒锅，锅中放少量油，油温热后下葱段、姜片炸出香味。
❹ 放入木耳和香菇，转中火煸炒1分钟。放入料酒、生抽和蚝油，炒匀。
❺ 加入一碗清水，放入调料盒转大火煮开。汤汁沸腾后放入酱牛肉，加入水淀粉勾芡，将汤汁勾调到浓稠。
❻ 再次沸腾后转小火，取出调料盒淋入打散的蛋液，不要搅拌，关火，加香油后盖上锅盖。
❼ 内酯豆腐放入碗中，蒸锅上汽后放入，蒸10分钟后取出。
❽ 打开盛卤汁的锅盖，略搅拌，调入适量盐，浇在蒸好的内酯豆腐上即可。
烹饪秘笈
这款卤汁用了跟老北京传统打卤面的卤相似的制作方法，只是简化了一些步骤，制作的量也比较少。鸡蛋液淋入后即可关火，利用锅的余温足以将鸡蛋烫熟，而且蛋花不老。淋入蛋液后不要搅拌，蛋花能保持大片的状态。
营养贴士
木耳补铁补血，香菇可提高人体免疫力，降压降脂延缓衰老。豆腐除了富含植物蛋白质、钙等营养成分，还含有植物雌激素异黄酮。女性朋友常食豆腐，可延缓衰老，改善更年期症状。
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