【摘要】：河粉薄而滑，富有光泽，软软的很好消化。将干河粉放入开水中煮约5分钟，煮到河粉略变白。关火闷15分钟，闷到河粉完全变白。焖河粉的同时炒牛肉。闷好的河粉捞入碗中，加适量汤，摆上油菜，浇上一勺炒好的牛肉即可。煮河粉的汤比较混浊，直接做河粉汤味道比较浓厚。炒牛肉的时候可以添加一些水，勾芡使汤汁浓稠，刚好拌河粉。
烹饪时间 20 min
难易程度 低
特色
河粉又叫沙河粉，起源于广州沙河。河粉薄而滑，富有光泽，软软的很好消化。干炒牛河是港式茶餐厅的必备菜品，但是一般油很大，不如试试汤河粉吧，不油腻，滑溜溜。
主料
干河粉200克 牛里脊150克
油菜2棵
辅料
姜5克 料酒2茶匙
蚝油1汤匙 生抽1汤匙
绵白糖1/2茶匙 盐适量
油少许 淀粉少许
水淀粉适量
做法(www.xing528.com)
❶ 牛里脊肉冲洗干净，切成薄片。油菜冲洗一下，纵向剖开成两半。姜一半切片，一半切丝。
❷ 牛肉片中加入1茶匙料酒，放入姜片，加少许盐，用手抓拌1分钟，腌制一会儿。
❸ 烧一锅清水，水沸腾后放入少许盐，滴几滴油，放入油菜焯烫到变色后捞出沥干。
❹ 将干河粉放入开水中煮约5分钟，煮到河粉略变白。关火闷15分钟，闷到河粉完全变白。
❺ 焖河粉的同时炒牛肉。腌好的牛肉去掉姜片不要，加入少许淀粉，抓匀，使牛肉片上浆。
❻ 中火加热炒锅，锅中放少许底油，放入姜丝煸炒出香味，然后放入牛肉片，滑炒到变色。
❼ 烹入1茶匙料酒，加入蚝油、生抽和白糖，拌炒均匀，调入适量盐，加水淀粉勾芡即可。
❽ 闷好的河粉捞入碗中，加适量汤，摆上油菜，浇上一勺炒好的牛肉即可。
烹饪秘笈
干河粉可以直接水煮，煮的时间较长，也可以提前泡软，泡过之后在沸水里略煮一下就好。煮河粉的汤比较混浊，直接做河粉汤味道比较浓厚。炒牛肉的时候可以添加一些水，勾芡使汤汁浓稠，刚好拌河粉。
营养贴士
河粉含有碳水化合物，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解因用脑过度而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘等。让你一天都神采奕奕！
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