柳州茶：打油茶的礼仪之道

1.谦敬

进餐时，第一碗须端给座上尊者，比如长辈或贵宾，而后再端给其他客人，最后是自家人和自己。

先接到茶的人，不能马上就吃，须放在地上脚趾旁边约半分钟，谓之敬“脚拇神”。实际上，也是等大家都准备好了，一起吃，算是一种回礼。

相聚打油茶，还有以茶敬人之礼，祝愿安康幸福。这和敬酒是一样的道理。如果吃饱了，不想再吃，要把筷子架在自己的碗上，递还给主妇，是为感谢。

2.吉利

头两碗要吃“空水茶”。字面上看，要喝白茶汤，其实也可以加很多料，比如阴米、葱花、花生、黄豆，甚至虾子、鱼仔、猪肝、粉肠等荤料。那为什么叫“空”呢？无非是“让位”给后面的“圆”——到第三至第五碗，要放几颗糯米水圆。到第六至第九碗，放几片柑粑。最后一碗，要放糖来煮甜茶。

这样的安排，符合吉利的说法，“二空三圆四粑粑，后加一碗甜油茶。不吃十碗不过岗，乐得主人笑哈哈”。当然，客人未必能吃得下十碗，但次序和寓意是这样。(www.xing528.com)

也有另外的套路是，第一道只有油茶汤，第二道加入切得方方正正的血红，第三道加入汤圆，第四道加入糍粑丁、红糖等，寓意“一空、二方、三圆、四甜”。两种次序及解释，都是人生历程的隐喻，体现当地人的“三观”。

如果中途来了客人，要留客喝油茶。侗语说“tingnajiangxie”，意为请您喝茶。作为客人，喝一碗是不行的，起码要成双，否则主人会说“跛脚茶”难走路。喝三碗也不错，有“茶三酒四”之说。如果喝四碗，那就是“四季平安”。

3.好客

柳州的侗、苗、瑶等少数民族风气淳朴，生性热情，推崇“来者即客”。不管是远村近邻，生人熟客，只要踏入大门，都会获得欢迎和尊敬。主人会立即丢下手头活计，打油茶相敬。甚至经过门口的人，不管面生面熟，都会被正在打油茶的人家拉进来做客。

如果没有远客，村邻互相串门往来，也是常有的。不一定有什么事，大家只是在集体生活中寻找快乐。他们白天辛勤劳作，晚上聚在鼓楼前合奏芦笙，约定在某家打油茶。喝油茶过程中还互相对歌，牵手跳舞，当地人称“多耶”。