每种茶树的根系深度都存在明显差别，因此摄取的养分总量也不同，香韵则由摄取的养分决定，台地茶缺乏养分，内质较低，仅能采取拼配的方式提高香气和韵味……
茶树耕种施肥方式不同，茶叶的香型也将有所差别，有的茶在陈放1～2 年之后清香逐渐消失；然而古树茶存放多年依然清香四溢，究其原因在于古树茶可以吸收土壤中的矿物质，各个山头栽种的古茶树由于其内质不同，产生的香型也不同。
举例来说，易武的茶呈现出蜜香，茶汤细腻柔滑，南糯山的茶富含浓郁的果蜜香，诠释出完美的茶性，选择好茶应侧重于香气持久、浓郁，香韵独特的茶品，香韵独特、浓郁、沉稳则说明茶内质丰富，属于古茶树系列。台地茶很难在公道杯中呈现这种香韵。
多数人认为易武台地茶不经过施肥、拼配、修剪，缺少了蜜香，其实导致这种情况的原因是台地茶仅能摄取土壤浅层养分，而土壤深层富含的独特的矿物质含量最高。
下面将对古茶树以及台地茶二者的不同之处进行详细阐释
1.甜度方面
古茶树茶汤的甜并非回甘，而是入口之后舌面上的感受，这种甜高雅、清甜，而回甘比这种甜味更重一些，人们会被回甘吸引，往往忽略了这种清甜，但这种清甜并非每个人都能品鉴出来，在经年累月喝茶的过程中，将逐渐领略每一种茶的滋味，也就能鉴别各种甜度。
贺开山古茶树
2.茶汤方面
古树茶茶汤呈现蜜黄色，明亮诱人，这些特点在当年早春茶的茶汤中较为明显，在鉴别茶汤黏稠度时，必须大口喝入茶汤，将茶汤在口中迂回一周，然后再将茶汤咽下，这种方式不仅可以掌握茶汤黏度，还能体会茶汤的饱满度、顺滑度。
3.回甘生津方面
茶的基本滋味就是回甘和生津，台地茶在入口之后较快体现出回甘和生津，然而这种滋味难以持久，6泡之后滋味逐渐减弱，古树茶的滋味持久稳定。
4.苦涩方面
茶的本性中带有苦涩，因此在鉴别茶的好坏时将苦涩作为重要的鉴别标准，每一种茶都有苦涩的味道，而造成茶苦涩味较重的原因在于：
（1）茶树树龄较小，其根部不能充分吸收土壤中的养分，表现的滋味并不丰富，仅能表现出苦涩味。(https://www.xing528.com)
（2）对茶树施加肥料，尤其是尿素将促进茶树快速生长，然而施肥将改变土壤结构，肥料散布在浅层土壤中，增加了浅层土壤的碱性，台地茶吸收这种碱性物质，将增加苦涩感。
基于以上两点，苦涩并非茶气，苦涩也不是茶的刺激性；有人认为茶必须是苦涩的，这种观点是错误的，茶的本性是带有苦涩，这也是它的缺点之一。
在鉴别茶时，审评过程中需要留出一杯茶汤，待这杯茶汤冷却之后再入口品尝，如果是台地茶，在入口时就能感受到特别苦涩的味道，而古树茶即便冷却后，依然带有回甘、香韵、生津等特征，这是由茶的内质决定的。
5.喉韵方面
喉韵顾名思义就是茶汤入口之后，喉部体验到清凉舒适的感觉，呼吸畅通，倍感舒爽，同时在喉部将产生回甘生津的口感，香韵持久，在呼吸过程中，这种香韵将伴随呼气和吸气，让喉部体验到甘甜和香韵。喉韵作为鉴别茶的主要方法，同样具有客观性，台地茶通常很少有喉韵，即便有喉韵也将在短时间内快速散去。产生喉韵是由于茶品内质极为丰厚，喝下茶汤时喉部集中释放茶汤的香韵、甘甜。台地茶明显缺乏内质，尚未等到香韵累计之后就逐渐开始释放，因此无法形成喉韵；喝入古树茶之后，喉韵将持续20～30分钟。喉韵保持的时长由茶的内质决定。
6.持续性方面
持续性也被称为茶的耐泡程度，鉴别一种茶时，如果是生茶注意投茶量保持在8克左右，必须精准称量，注重泡法正确，使用瓷器盖碗、玻璃公道杯、厚胎品茶瓷杯等器皿。
泡茶应尽量使用矿泉水，在第一次煮沸矿泉水之后，让水始终以小沸腾状态持续一会，烧水可以选择光波炉或者电磁炉，每泡开汤时间保持在10秒左右，冲水下去无须直冲杯中茶叶，可以沿着盖碗边缘环绕型冲水，10秒后即可出汤。这种泡法有利于增加每一泡汤中甜度、生津回甘、苦涩、喉韵、香韵的持续度，品茶时，一旦感觉到其中一项滋味减弱，则表明茶的持续度至此。
台地茶通常经过6泡后持续度逐步减弱，古树茶的持续度将达到8～10泡，优质的古树茶能达到12泡，如果您认为买到的茶可以泡20泡，其实您尝到的只是回甘、生津，并且冲泡方法不正确，增加投茶量，水煮沸后立即停止加温，这种方法将增加泡茶的时间和次数，然而那是茶商欺骗茶客的惯用伎俩。持续性来自茶的稳定性。
7.稳定性方面
经过长时间的鉴别，茶的稳定性显而易见，稳定性高代表茶的内质十分丰富，即便经过长时间的贮存，依然具有较强的持续性。有些茶客认为新买回的茶具有较强的刺激性，待贮存几年，逐渐陈化，入口味道将更好，殊不知这种茶自身内质不足，陈化也无法改变其内质。
普洱茶具有与众不同的生命力，普洱茶有孕育期、幼年期、青年期、老年期等，逐步发展变化。待老年期过去，茶的内质将慢慢消散，并非能够贮存几百年不变质。
拼配是由于各个山上种植的台地茶内质不足、滋味单一，进而按照一定的比例拼配各山的茶，让各山的茶滋味互补，进而降低成本，同时达到滋味丰富饱满的效果，然而拼配仅能提高基本口感，无法体现出地域特点。
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