野生茶与古树茶辨识 | 普洱时代

茶龄达到一千年以上的茶树并非栽培型茶树，迄今为止，我国发现的最早的栽培型茶树在云南省勐海县南糯山。

鉴定野生茶应确定它是茶组植物，并且在原始森林中生长，从未被人类栽培、驯化、利用。茶树的组成来自野生茶的多个物种以及栽培物种茶树，茶树被分成三个变种，茶叶产生于武夷变种、阿萨姆变种以及白毛变种的栽培茶树。

普洱茶，是在人类历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩。其原产于滇西南，是我国十大名茶之一，也是中国茶中的一种地方性的特种茶类，是以其集散地普洱府命名的。在普洱还没设府之前就被称为“普茶”，在明万历年间正式定名为“普洱茶”。

（一）古树茶概念及云南古树茶数目之说

古茶树是指树龄在一百年以上的茶树。如福建的四棵“大红袍母树”，浙江西湖的“十八棵御茶树”，都应该称为古树。像这样的古茶树，在印度、斯里兰卡也有一些，但是加起来的总数目才一万株左右；而云南的古茶树的数目已经超过百万株了。据不完全统计，光是位于布朗山的树龄在一百年以上的贺开古茶树有几十万棵。云南堪称“世界上现存的古茶树最多的地方”。

云南的古茶树，不只是一个品种，是通过不同的环境条件下形成的不同的古老的农家品种。但是，要注意的是这类品种的古树茶都是栽培型的，而不是野生型的古茶树。有这么多的且不同品质的古茶树，又有不同的少数民族的制茶方法把它制成各有特色的茶品，像这类古茶已经有几十个被世界各国的爱茶的人真正的品尝到了，感觉其各有特色。所以，云南的普洱茶可以在后面的可持续发展的年代，会有更多的古茶树为世界爱茶人所尝到。

所谓古茶园是指具有百年以上栽培历史和大量百年老茶树存在的茶园，在云南有数千个古茶园。

1.“冰岛”之说

据其介绍，冰岛村的茶原来是作为双江勐库茶的组成部分，在当时还没有自己的品牌，2006年以前因交通不便，茶叶都是用马驮出来的。为什么现在冰岛茶区的茶会卖到一万多元呢？

“冰岛”傣语称“班岛”，冰岛村的茶叶，勐库戎氏很早就在收，但是把冰岛村的茶跟勐库其他地方的茶拼在一起做，产品的名称在2002年叫“勐库野生茶”，2005年称“母树茶”。像戎氏在勐库做茶是最早的，但都没有用“冰岛”这个名字，2006年开始有“冰岛茶”。

2.“临沧有好茶”的来龙去脉

“临沧有好茶”，冰岛茶就是其中的一个代表。冰岛茶应该是在明清时代傣族人把西双版纳勐海的大叶种或者易武的绿芽茶这些品种，由傣族的土司在嫁女孩时作为嫁妆带到双江，先传到冰岛，随后是勐库土司嫁女孩的时候把茶种带到凤庆，就形成了凤庆的大叶种。勐库的大叶种、凤庆的大叶种、勐海大叶种等都是中国最重要的经国家承认与鉴定的品种。

冰岛茶和勐库茶是西双版纳的大叶种，通过明清时代传到了临沧。优良普洱茶有一个重要的特点就是：纬度要底，海拔要高。临沧纬度低，海拔高，所以说，普洱茶变种的茶树在临沧找到了适合自己生长的条件。临沧的茶叶茶气比较重，这就是“临沧有好茶”。用生物学的观点来看，就是找到了一个适合于普洱茶生长的环境。而从历史看来，临沧的好茶大多数是来自西双版纳的品种，找到了更适合于它生存的条件，种出了品质优良的茶树。从生态学和遗传学的观点来看，这些问题都可以在将来好好地探讨。(www.xing528.com)

（二）野生茶与古树茶的区别

野生茶和古树茶并不是一个概念，有些卖茶人利用消费者对知识的不了解偷换概念。根据茶的分类，野生茶树分布在云南几个自然保护区中，这些野生茶树由大理茶种大厂茶以及其他茶组植物构成。目前发现的最古老的栽培型茶树位于勐海县南糯山，属于阿萨姆卡的普洱茶变种。根据茶树的分类，茶树作为一个物种被人们分成三个变种：小叶种、阿萨姆卡变种以及白毛变种。小叶种也被称为武夷变种（Camellia sinensis）；阿萨姆卡变种（Camellia sinensis var.assamica）也被称为阿萨姆变种，在中国我们称其为普洱茶变种；白毛变种（Camellia sinensis var.pubilimba）。除了以上三个栽培的茶树变种，还有德宏茶。

鉴定野生茶，首先看其是否属于茶组植物，其次确定其是否在原始森林中生长，人类并未对其进行驯化、栽培、利用。

南糯山有一株茶树，据说树龄超过800年，被人们称为茶王树，这株茶树是阿萨姆变种的栽培型茶树，研究其生物形态能够发现这株茶树显然被人类进行了栽培、驯化、整形等处理。原始森林中存活的茶树，人类很难摘到其树叶，类似邦崴大茶树以及千家寨大茶树。

因此，云南境内现存的八百年之内树龄的茶树均是栽培型茶树，其中最古老的栽培型茶树在南糯山，是迄今为止发现的最早的栽培型大叶种茶树。超过一千年树龄的大茶树则不在Camellia sinensis这个物种范畴内，是山茶科、山茶属。山茶属同样分为多个组，其中包括茶组植物，茶组植物的染色体相同，共30条染色体。按照不同的分类方式，张宏达教授将茶组植物分成几十种类别，昆明植物所闵天禄将茶组植物分成十多种类别，有的学者将茶组植物分成五种类别。

云南境内有各种茶组植物，这也是将其称为“茶树王国”的原因。云南有三种栽培的茶树变种。研究茶树的生化物质能够发现，野生茶口感并不好，茶汤味道苦涩，入口将产生麻嘴、锁喉的感觉，只有栽培型茶树才能被当成饮料饮用。

野生茶需要深一步的研究和开发利用，我们必须意识到野生茶并非是现如今使用的栽培茶的直接祖先。通常情况下，野生茶也不会直接做成普洱茶供人们饮用。仅大理种及其他个别野生茶能够被制作成炒青绿茶、普洱茶熟茶供人们饮用。虞富莲研究发现栽培茶是由野生茶演变而来的，是将野生茶进行驯化、处置后逐步演化形成的，野生的普洱茶变种经过驯化形成了现如今的栽培茶的三个栽培种。

云南红河州的金平县以及其他地方都发现了树龄超过一千年的阿萨姆野生茶，人们将这种茶称为老黑茶、老苦茶。阿萨姆野生茶是原始物种，对比白毛变种，阿萨姆野生茶的进化更早，并且早于武夷变种，大多分布在云南西南部，处于热带和亚热带之间。阿萨姆变种的野生茶树的树龄能够达到一千年以上，如果低温天气超过十五天，阿萨姆变种的茶树将被冻死。

云南现有的阿萨姆变种的原始茶树较少，仅有抗旱能力较强的大理茶、大厂茶依然存活至今，这也为人们带来了距今3000年的大理种茶。对于千家寨茶树的分类，其是否属于大理茶种，依然有很多疑问。而邦崴大茶树，则不是阿萨姆（Camellia）。

现如今，原始森林中目前依然存活的野生茶树未经人工栽培、利用、驯化。然而福建、浙江的小叶种是由阿萨姆进化而来的，茶树物种由于基因突变，面对新的生态环境的适应能力逐步增强，进而形成新的物种变种。

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