腐竹的处理
步骤：
1.将腐竹用清水冲洗干净。
2.盆中加入温水和少许盐，放入腐竹，用大碗扣压住，使腐竹全部没入清水中。
3.将浸泡变软的腐竹切成3厘米左右的小段。
4.煮开一锅清水，放入腐竹煮约2分钟至完全变软，捞出控干水。
猪肚的处理
步骤：
1.将猪肚剪开，清理掉表面的肥油。
2.撒一些面粉，将表面和内部反复揉搓，在流动水下冲洗净。
3.撒上适量盐，继续反复揉搓并冲洗干净。
4.锅中加入清水，放入猪肚大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出后再次清洗干净。
西蓝花的处理
步骤：
1.将西蓝花放在流水下冲洗，去除表面杂质。
2.盆中倒入清水，加入1茶匙盐搅拌溶化，放入西蓝花，浸泡约20分钟。
3.将浸泡好的西蓝花洗净，放在流水下再次冲洗。
4.洗净的西蓝花用手掰成小朵。
5.将西蓝花比较大的朵用刀对半切开。
菠菜的处理
步骤：(www.xing528.com)
1.将菠菜叶子从根部掰开，用清水冲洗干净。
2.将菠菜切成两段。
3.锅中加入清水煮开，滴入几滴油，加入少许盐。
4.将菠菜放入烫至颜色变成深绿。
5.捞出后过凉开水，凉凉即可。
一份美味又健康的凉菜，离不开食材的认真处理。食材处理是做菜的第一步，是凉菜卫生健康的保证，也是最终成品美观诱人的保证。
鲜虾的处理
步骤：
1.将鲜虾反复冲洗几次，至洗净。
2.用剪刀剪去虾须和虾枪，去掉虾头。
3.将虾背上的壳用剪刀剪开，沿着虾背，用锋利的小刀将虾肉切开浅浅的一刀。
4.用牙签挑出虾线，将虾壳剥去，再次洗净即可。
鱿鱼的处理
步骤：
1.将鱿鱼在清水中反复冲洗几遍。
2.用剪刀将鱿鱼筒一侧剪开，取出鱿鱼的软骨、内脏和头部。
3.将鱿鱼头部剪开，去掉眼睛、嘴巴，将鱿鱼须上的吸盘处理干净。
4.将鱿鱼筒展开，轻轻撕掉表面的黑皮和内壁的黏膜。
5.将鱿鱼筒和鱿鱼须再次用清水冲洗干净。
6.将鱿鱼筒平铺，在内壁斜切一字刀，再垂直切一字刀，最后切成长方形即可。
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