现代酒店利润考核管理 -酒店财务管理

利润是一项能全面体现酒店经营状况和最终财务成果的综合性指标,对其进行考核可以分为绝对数指标和相对数指标两种。

1.利润额

利润额是反映酒店经营成果的绝对数指标,通过利润额指标可以较全面地反映酒店经营活动的经济效益,同时对酒店利润预算完成情况进行考核。酒店经营规模及其他条件不同,有时难以从绝对值上进行比较,还需要对人均利润额进行考核。人均利润额是酒店在一定时期内利润总额与酒店全体职工平均人数之间的比例,反映一定时期内人均创造的利润额的高低。其计算公式为：

这项指标在一定程度上反映了酒店职工的劳动效率,要求酒店在管理中要合理安排职工人数,充分调动职工积极性,努力实现减员增效的良性循环。

2.利润率

利润率是反映酒店经营管理质量好坏的相对数指标,它弥补了利润额指标不宜在不同酒店之间或同一酒店不同时期之间进行比较的不足。酒店对其利润状况进行考核常用的利润率指标主要有以下几个。

(1)营业收入利润率,是指利润总额与营业收入总额的百分比。其计算公式为：

这项指标在一定程度上反映了酒店职工的劳动效率,要求酒店在管理中要合理安排职工人数,充分调动职工积极性,努力实现减员增效的良性循环。

2.利润率

利润率是反映酒店经营管理质量好坏的相对数指标,它弥补了利润额指标不宜在不同酒店之间或同一酒店不同时期之间进行比较的不足。酒店对其利润状况进行考核常用的利润率指标主要有以下几个。

(1)营业收入利润率,是指利润总额与营业收入总额的百分比。其计算公式为：

该指标表明每百元营业收入所得的利润额,这是一项综合性指标。它反映了利润额与营业收入以及成本费用的关系。利润额应随营业收入的增加而增加,同时在营业收入一定的情况下,成本费用控制得越好,利润就越多,营业收入利润率就越高。通过对这个指标的变化及其趋势分析,可以了解酒店在创收节支增效方面的工作质量和水平。

(2)成本费用利润率,这一指标反映的是酒店在一定时期的利润总额与成本、费用总额的比率。其计算公式为：

该指标表明每百元营业收入所得的利润额,这是一项综合性指标。它反映了利润额与营业收入以及成本费用的关系。利润额应随营业收入的增加而增加,同时在营业收入一定的情况下,成本费用控制得越好,利润就越多,营业收入利润率就越高。通过对这个指标的变化及其趋势分析,可以了解酒店在创收节支增效方面的工作质量和水平。

(2)成本费用利润率,这一指标反映的是酒店在一定时期的利润总额与成本、费用总额的比率。其计算公式为：

该项指标越高表示酒店经营情况越好,酒店通过降低成本或提高利润都会带来高成本利润率的结果。但成本费用不是越低越好,一旦影响产品质量,必将影响到利润的取得。

(3)总资产利润率,这一指标反映占用每百元资产所获得的利润额的相对指标,是利润总额对总资产平均占用额的百分比。其计算公式为：

该项指标越高表示酒店经营情况越好,酒店通过降低成本或提高利润都会带来高成本利润率的结果。但成本费用不是越低越好,一旦影响产品质量,必将影响到利润的取得。

(3)总资产利润率,这一指标反映占用每百元资产所获得的利润额的相对指标,是利润总额对总资产平均占用额的百分比。其计算公式为：

总资产利润率指标反映了对总资产利用的效率和效益的大小,也反映了对总资产投资决策的正确与否。如果先期投资决策错误,投入经营后有可能显现出资产结构不合理、资产利用效率低下等问题,这些将会影响到资产创新能力。这个指标对酒店利润考核与分析、改进经营管理工作都具有重要意义。

项目小结

本项目主要讲述了酒店财务成果的形式和内容、酒店利润的形成和预测、酒店利润分配的原则、酒店利润分配的一般程序、现代酒店亏损处理、酒店股利分配政策、酒店股利的发放方式、现代酒店利润的考核管理。

思考与练习

一、单项选择题

1.(　)是指酒店在一定会计期间的经营成果,即收入与成本费用相抵后的差额。

A.酒店利润　B.营业利润　C.利润总额　D.净利润

2.(　)是酒店利润的主要组成部分,直接体现经营者的经营业绩和成果。

A.经营利润　B.营业利润　C.利润总额　D.净利润

3.(　)是指酒店为筹集生产经营所需资金而发生的费用,包括利息净支出、汇兑损失以及相关的手续费等。

A.管理费用　B.财务费用　C.营业费用　D.营业成本

4.依照《中华人民共和国企业所得税法》 规定,所得税税率为(　)。

A.33%　B.30%　C.27%　D.25%

5.(　)股利政策的好处是能使股利与酒店盈余紧密结合,以体现“多盈多分、少盈少分、不盈不分” 的原则。

A.剩余股利政策　B.固定或稳定增长的股利政策

C.固定股利支付率政策　D.固定股利加额外股利政策

二、多项选择题

1.酒店财务成果的计算和处理一般包括(　)等。

A.利润的计算　B.所得税的计算　C.营业税金及附加的计算

D.利润分配　E.亏损弥补

2.营业费用是指酒店经营过程中各营业部门发生的各种经营费用,包括(　)等。

A.运输费　B.装卸费　C.包装费

D.保险费　E.广告费

3.本量利分析法预测利润的方法主要有(　)。

A.方程式法　B.边际贡献法　C.本量利分析法

D.目标利润法　E.毛利润分析法

4.酒店利润分配的原则包括(　)。

A.客房收入制度约束原则　B.积累优先原则

C.消费优先原则　D.兼顾各方利益原则

E.投资与收益对等原则

5.酒店股利分配政策包括(　)。

A.剩余股利政策　B.盈余股利政策

C.固定或稳定增长的股利政策　D.固定股利支付率政策

E.固定股利加额外股利政策

三、判断题

1.酒店财务成果是酒店在一定会计期间所实现的各种收入与相关费用的差额,如果差额大于零,表示为盈利。(　)

2.由于企业会计准则与国家一定时期颁布的税法所规定的收入、费用的确认范围、时间和标准可能不一致,所以企业会计利润总额会与应纳税所得额不一致。(　)

3.预测酒店未来一定时期的利润指标,采用的主要方法是本量利分析图法。(　)

4.酒店以前年度的亏损,都可以用税前利润弥补,没有时间限制。(　)

5.成本费用利润率指标越低表示酒店经营情况越好,酒店通过降低成本或提高利润都会带来高成本利润率的结果。(　)

四、简答题

1.酒店利润分配的一般程序如何?

2.酒店处理破产的基本程序如何?

3.股利支付政策有哪几种? 各自使用的发展阶段是什么?

4.固定或稳定增长的股利政策的优点及缺点有哪些?

五、计算分析题

1.长鸿酒店餐厅供应午餐和晚餐,每月的房租、水电、工资等固定成本为10 000 元,每位顾客平均消费15 元,每份餐的变动成本为7 元。那么,该餐厅每月至少有多少客流量才能保本? 如果目前每月的客流量是2 000 人,该餐厅的经营是否安全?

2.长鸿酒店2016年税后利润在提取公积金、公益金后为4 000万元。2017年投资计划已定,所需资金4 800万元。经测定,酒店合理的资本结构为权益资本占60%、债务资本占40%。若酒店当年流通在外的普通股为2 000万股,采用剩余股利政策每股普通股应发放多少股利?

参考答案

一、单项选择题

1.A　2.B　3.B　4.D　5.C

二、多项选择题

1.ABDE　2.ABCDE　3.ABCD　4.ABDE　5.ACDE

三、判断题

1.√　2.√　3.×　4.×　5.×

四、简答题

1.酒店利润分配的一般程序如何?

答：酒店利润分配的一般程序如下。

(1)被没收的财务损失,支付各种税收的滞纳金和罚款。

(2)弥补酒店以前年度的亏损。

(3)提取法定盈余公积金。

(4)提取公益金。

(5)提取任意盈余公积金。

(6)向所有者分配利润。

2.酒店处理破产的基本程序如何?

答：酒店处理破产的基本程序如下。

(1)清理破产资产：破产财产是指破产酒店可用于分配给债权人的财产,但已用作抵押担保的财产除外。

(2)审核破产债权,主要包括破产宣告前成立的无担保债权、放弃优先索取权的有财产担保的债权等。

(3)变卖破产酒店财产,要按清算方案中规定的办法估价出售。

(4)排列求偿顺序,在取得变卖资金后,还要对求偿顺序进行合理排列。

3.股利支付政策有哪几种? 各自使用的发展阶段是什么?

答：股利支付政策有四种。

(1)剩余股利政策,一般适用于公司初创阶段和衰退阶段。

(2)固定或稳定增长的股利政策,通常适用于经营比较稳定或正处于成长期的酒店,一般酒店处于稳定增长阶段。

(3)固定股利支付率政策,比较适用于那些处于稳定发展且财务状况比较稳定的酒店,一般酒店处于成熟阶段。

(4)固定股利加额外股利政策,通常为利润波动较大的酒店所采用,一般酒店处于快速发展阶段。

4.固定或稳定增长的股利政策的优点及缺点有哪些?

答：这种政策的优点有以下两个。

(1)具有一定的灵活性,使酒店在股利发放上留有余地,并具有较大的财务弹性。

(2)使那些依靠股利度日的股东每年至少可以得到虽然较低但比较稳定的股利收入,从而吸引这部分股东。

这种政策的缺点有以下两个。

(1)由于年份之间酒店盈利的波动使得额外股利不断变化,造成分派的股利不同,容易给投资者收益不稳定的感觉。

(2)若酒店较长时间持续发放额外股利,很可能会被股东认为是“正常股利”,一旦取消,传递出的信号就可能是酒店财务状况不良,进而导致股价下跌。

五、计算分析题

1.解：

(1)该酒店的每月固定成本总额是10 000 元,销售单价是15 元,单位变动成本是7元,则根据保本点业务量的计算公式：

总资产利润率指标反映了对总资产利用的效率和效益的大小,也反映了对总资产投资决策的正确与否。如果先期投资决策错误,投入经营后有可能显现出资产结构不合理、资产利用效率低下等问题,这些将会影响到资产创新能力。这个指标对酒店利润考核与分析、改进经营管理工作都具有重要意义。

项目小结

本项目主要讲述了酒店财务成果的形式和内容、酒店利润的形成和预测、酒店利润分配的原则、酒店利润分配的一般程序、现代酒店亏损处理、酒店股利分配政策、酒店股利的发放方式、现代酒店利润的考核管理。(https://www.xing528.com)

思考与练习

一、单项选择题

1.(　)是指酒店在一定会计期间的经营成果,即收入与成本费用相抵后的差额。

A.酒店利润　B.营业利润　C.利润总额　D.净利润

2.(　)是酒店利润的主要组成部分,直接体现经营者的经营业绩和成果。

A.经营利润　B.营业利润　C.利润总额　D.净利润

3.(　)是指酒店为筹集生产经营所需资金而发生的费用,包括利息净支出、汇兑损失以及相关的手续费等。

A.管理费用　B.财务费用　C.营业费用　D.营业成本

4.依照《中华人民共和国企业所得税法》 规定,所得税税率为(　)。

A.33%　B.30%　C.27%　D.25%

5.(　)股利政策的好处是能使股利与酒店盈余紧密结合,以体现“多盈多分、少盈少分、不盈不分” 的原则。

A.剩余股利政策　B.固定或稳定增长的股利政策

C.固定股利支付率政策　D.固定股利加额外股利政策

二、多项选择题

1.酒店财务成果的计算和处理一般包括(　)等。

A.利润的计算　B.所得税的计算　C.营业税金及附加的计算

D.利润分配　E.亏损弥补

2.营业费用是指酒店经营过程中各营业部门发生的各种经营费用,包括(　)等。

A.运输费　B.装卸费　C.包装费

D.保险费　E.广告费

3.本量利分析法预测利润的方法主要有(　)。

A.方程式法　B.边际贡献法　C.本量利分析法

D.目标利润法　E.毛利润分析法

4.酒店利润分配的原则包括(　)。

A.客房收入制度约束原则　B.积累优先原则

C.消费优先原则　D.兼顾各方利益原则

E.投资与收益对等原则

5.酒店股利分配政策包括(　)。

A.剩余股利政策　B.盈余股利政策

C.固定或稳定增长的股利政策　D.固定股利支付率政策

E.固定股利加额外股利政策

三、判断题

1.酒店财务成果是酒店在一定会计期间所实现的各种收入与相关费用的差额,如果差额大于零,表示为盈利。(　)

2.由于企业会计准则与国家一定时期颁布的税法所规定的收入、费用的确认范围、时间和标准可能不一致,所以企业会计利润总额会与应纳税所得额不一致。(　)

3.预测酒店未来一定时期的利润指标,采用的主要方法是本量利分析图法。(　)

4.酒店以前年度的亏损,都可以用税前利润弥补,没有时间限制。(　)

5.成本费用利润率指标越低表示酒店经营情况越好,酒店通过降低成本或提高利润都会带来高成本利润率的结果。(　)

四、简答题

1.酒店利润分配的一般程序如何?

2.酒店处理破产的基本程序如何?

3.股利支付政策有哪几种? 各自使用的发展阶段是什么?

4.固定或稳定增长的股利政策的优点及缺点有哪些?

五、计算分析题

1.长鸿酒店餐厅供应午餐和晚餐,每月的房租、水电、工资等固定成本为10 000 元,每位顾客平均消费15 元,每份餐的变动成本为7 元。那么,该餐厅每月至少有多少客流量才能保本? 如果目前每月的客流量是2 000 人,该餐厅的经营是否安全?

2.长鸿酒店2016年税后利润在提取公积金、公益金后为4 000万元。2017年投资计划已定,所需资金4 800万元。经测定,酒店合理的资本结构为权益资本占60%、债务资本占40%。若酒店当年流通在外的普通股为2 000万股,采用剩余股利政策每股普通股应发放多少股利?

参考答案

一、单项选择题

1.A　2.B　3.B　4.D　5.C

二、多项选择题

1.ABDE　2.ABCDE　3.ABCD　4.ABDE　5.ACDE

三、判断题

1.√　2.√　3.×　4.×　5.×

四、简答题

1.酒店利润分配的一般程序如何?

答：酒店利润分配的一般程序如下。

(1)被没收的财务损失,支付各种税收的滞纳金和罚款。

(2)弥补酒店以前年度的亏损。

(3)提取法定盈余公积金。

(4)提取公益金。

(5)提取任意盈余公积金。

(6)向所有者分配利润。

2.酒店处理破产的基本程序如何?

答：酒店处理破产的基本程序如下。

(1)清理破产资产：破产财产是指破产酒店可用于分配给债权人的财产,但已用作抵押担保的财产除外。

(2)审核破产债权,主要包括破产宣告前成立的无担保债权、放弃优先索取权的有财产担保的债权等。

(3)变卖破产酒店财产,要按清算方案中规定的办法估价出售。

(4)排列求偿顺序,在取得变卖资金后,还要对求偿顺序进行合理排列。

3.股利支付政策有哪几种? 各自使用的发展阶段是什么?

答：股利支付政策有四种。

(1)剩余股利政策,一般适用于公司初创阶段和衰退阶段。

(2)固定或稳定增长的股利政策,通常适用于经营比较稳定或正处于成长期的酒店,一般酒店处于稳定增长阶段。

(3)固定股利支付率政策,比较适用于那些处于稳定发展且财务状况比较稳定的酒店,一般酒店处于成熟阶段。

(4)固定股利加额外股利政策,通常为利润波动较大的酒店所采用,一般酒店处于快速发展阶段。

4.固定或稳定增长的股利政策的优点及缺点有哪些?

答：这种政策的优点有以下两个。

(1)具有一定的灵活性,使酒店在股利发放上留有余地,并具有较大的财务弹性。

(2)使那些依靠股利度日的股东每年至少可以得到虽然较低但比较稳定的股利收入,从而吸引这部分股东。

这种政策的缺点有以下两个。

(1)由于年份之间酒店盈利的波动使得额外股利不断变化,造成分派的股利不同,容易给投资者收益不稳定的感觉。

(2)若酒店较长时间持续发放额外股利,很可能会被股东认为是“正常股利”,一旦取消,传递出的信号就可能是酒店财务状况不良,进而导致股价下跌。

五、计算分析题

1.解：

(1)该酒店的每月固定成本总额是10 000 元,销售单价是15 元,单位变动成本是7元,则根据保本点业务量的计算公式：

(2)如果每月客流量是2 000 人,则超过保本点业务量,即2 000 ＞750,该餐厅经营安全。

2.解：

(1)按照酒店资本结构要求,酒店投资计划所需的权益资本数额为：4 800 ×60% =2 880 (万元)

(2)酒店税后可用于分派的利润4 000万元,除了满足投资计划所需资金2 880万元,可用于发放股利的数量为：4 000-2 880 =1 120 (万元)

(3)酒店当年普通股为2 000万股,采用剩余股利政策每股普通股应发放股利为：1 120 ÷2 000 =0.56 (元)

参考文献

[1]宋涛.酒店财务管理[M].武汉：华中科技大学出版社,2014.

[2]章勇刚.酒店财务管理[M].北京：中国人民大学出版社,2014.

[3]左桂谔.酒店财务管理[M].北京：北京大学出版社,2012.

[4]张立俭,焦念涛,王光健.酒店经理人财务管理[M].北京：清华大学出版社,2013.

[5]陈斯雯,雷雯雯.新编现代酒店财务管理与成本控制实务大全[M].北京：中国时代经济出版社,2013.

[6]章晓盛,黄丽丽.新编酒店财务管理 [M].广州：广东旅游出版社,2004：185-193.

(2)如果每月客流量是2 000 人,则超过保本点业务量,即2 000 ＞750,该餐厅经营安全。

2.解：

(1)按照酒店资本结构要求,酒店投资计划所需的权益资本数额为：4 800 ×60% =2 880 (万元)

(2)酒店税后可用于分派的利润4 000万元,除了满足投资计划所需资金2 880万元,可用于发放股利的数量为：4 000-2 880 =1 120 (万元)

(3)酒店当年普通股为2 000万股,采用剩余股利政策每股普通股应发放股利为：1 120 ÷2 000 =0.56 (元)

参考文献

[1]宋涛.酒店财务管理[M].武汉：华中科技大学出版社,2014.

[2]章勇刚.酒店财务管理[M].北京：中国人民大学出版社,2014.

[3]左桂谔.酒店财务管理[M].北京：北京大学出版社,2012.

[4]张立俭,焦念涛,王光健.酒店经理人财务管理[M].北京：清华大学出版社,2013.

[5]陈斯雯,雷雯雯.新编现代酒店财务管理与成本控制实务大全[M].北京：中国时代经济出版社,2013.

[6]章晓盛,黄丽丽.新编酒店财务管理 [M].广州：广东旅游出版社,2004：185-193.