储备存货的作用和成本 - 《酒店财务管理》

1.储备存货的作用

(1)生产经营的需要。

实际上酒店很少能做到随时购入生产或销售所需的各种物资,即使是市场物资供应量充足也如此。因为,一方面酒店采购、生产和销售之间存在时间差异,即企业从购入材料到投入生产,或者生产出产品到实现销售,都有一定的时间差异。另一方面,存货的运输过程也需要一定的时间。出于以上考虑,酒店需要储备一定的存货。此外,原材料供应市场和产品销售市场总是会有变化,为了防止原材料市场供应中断和产品销售市场需求旺盛而造成缺货,也应当储备一定的存货。

(2)降低成本的需要。

零购物资的价格往往较高,而批量采购常会得到折扣的好处,可以降低存货的采购成本。另外,单件或少量生产的产品单位成本一般较高; 批量生产因规模效应,单位成本一般较低。但是,存货的积压也会占用较多的流动资金,且加大库存的成本。所以酒店必须同时在库存成本和库存效益间进行平衡,达到两者的最佳结合。

2.储备存货的成本

储备存货的相关成本,主要包括进货成本、储存成本和缺货成本。

(1)进货成本。

进货成本指为取得某种存货而花费的代价,通常由订货成本和购置成本两部分构成。(www.xing528.com)

订货成本是指取得订单的成本,如采购部门的办公费、采购人员差旅费、邮费、电报电话费等支出。订货成本中有一部分与订货次数无关,如常设采购机构的基本开支等,称为固定订货成本; 另一部分与订货次数有关,这类成本与订货次数成正比,如差旅费、邮资等,称为变动订货成本。订货成本应为变动订货成本与固定订货成本之和。

购置成本指存货本身的价格,是由买价和运杂费构成的成本,常用数量与单价的乘积来确定。当存货价格保持不变,并且无数量折扣时,存货的购置成本是稳定的,若存货购置有数量折扣时,必须考虑订购批量变动时购置成本的变动。

(2)储存成本。

储存成本是指因储存存货而发生的各种成本,包括支付给储运公司的仓储费,存货占用资金应计利息、保险费、损耗费,企业自设仓库的一切费用等。

(3)缺货成本。

缺货成本是指由于存货供应中断而造成的损失,包括材料供应中断造成的停工损失,存货供应中断导致延误发货而丧失销售机会的损失和企业信誉损失。缺货成本能否作为决策的相关成本,应视酒店是否允许出现存货短缺的不同情形而定。若企业允许缺货,则缺货成本属于决策相关成本; 若企业不允许缺货情形,则缺货成本为零,在决策时无须加以考虑。

酒店存货管理的目标就是在存货成本与效益之间做出权衡,达到两者的最佳结合。