酒店财务管理：存货的ABC分析法

酒店生产的产品通常是多种多样的,所需要的原材料更是由几种、几十种甚至几百种组成。这些材料物资品种繁杂多样,规格型号各异,单价高低悬殊,存量多少要求不等,需占用较大数额的资金。但不同的材料物资所占用的资金量也各不相同,而酒店的资源是有限的,为使酒店有限的人力、财力和物力资源发挥更大的作用,使存货控制能够突出重点、区别对待,常采用ABC 分析法。

图7-3　订货量与成本变动关系

ABC 分析法就是将全部材料物资按品种数量的多少及其所占材料物资价值的大小,按一定标准分析后依次划分为A、B、C 三类,采取有区别、分主次的办法和措施对各类材料物资进行相应的控制和管理。

ABC 分析法对材料物资的划分标准如下。

A 类：品种数量占全部材料物资品种数量的5%～10%,实物价值占全部材料物资总价值的70%～80%。

B 类：品种数量占全部材料物资品种数量的15%～25%,实物价值占全部材料物资总价值的15%～20%。

C 类：品种数量占全部材料物资品种数量的65%～80%,实物价值占全部材料物资总价值的5%～10%。

为了对A、B、C 三类存货进行有效控制,在上述分类的基础上,应根据其具体情况分清主次、抓住重点、区别对待,用不同的要求和措施控制不同类别的材料物资。(www.xing528.com)

1.A 类材料物资存货

A 类材料物资的品种数量虽少,但占用的成本金额多,是日常控制的重点,必须按照经济订货批量法计算每个品种或每个类别的经济订货量和订货次数,使日常存量达到最优水平。

采用定期订货控制法,建立一套科学完善的盘存制度,应用周期检查控制法及时准确地掌握实际库存量、未来需要量、提前期、订货点等各种情况,以保证日常控制工作的正常进行。此外,企业还应注意该类材料物资的市场价格变动趋势,做好市场预测与分析,适当调整订货量,使每次订货量符合实际需要。

2.B 类材料物资存货

B 类材料物资存货的品种数量和成本金额介于A 类和C 类之间,对其控制不必像A 类那样严格,也不宜过于放任,仍然需要制定一套相应的管理制度。例如,按大类确定订购数量和储备定额。酒店应根据B 类材料物资存货的不同情况采取灵活的库存控制方法。对占用金额较大的材料或多用途的材料可计算其经济订货量,实行周期检查法,对占用金额较小且在市场上可随时购买的一般性材料,则按计划实行准时存货控制方法。

3.C 类材料物资存货

C 类材料物资的品种数量较多但占用的成本金额较少,对其采取一般控制,不要求专门计算存货量。可根据酒店的具体情况,规定最大储存量和最小储存量,也可适当增加每次订货量。C 类材料物资的日常控制可采用分档控制法。

A、B、C 三类存货除采用以上不同的控制管理办法外,还可以采用不同的订货方式,达到较好地控制其总成本的效果。A 类材料物质存货一般采用定期订货法,成本控制的重点是储存成本,因其价值较大,占有的资金较多,酒店的利息负担和存货降价的市场风险也较大。所以,对A 类材料物资存货应采用每次少订货,适当增加订货次数的办法。对C 类材料物资存货一般采用定量订货法,这类存货成本控制的重点是订货成本,减少订货的次数,增加订货的批量。这样既可以降低订货成本,也可以提高运输的规模效益,降低单位材料存货的运输成本。所以,对C 类材料物资存货应采用每次多订货,适当增加订货的批量,减少订货的次数。