幼儿园用餐环境创设，舒适餐厅、合理膳食、整洁卫生

本着以幼儿为本的保育原则，幼儿园行政管理人员、食堂工作人员、保育员和教师，通过合理膳食、舒适用餐、餐具应手、厨房整洁卫生等，共同为幼儿创设一个良好的用餐环境。

（一） 物质环境创设

首先，为幼儿创设舒适的用餐环境，幼儿餐厅可配置增进食欲、柔和的暖色系餐桌、餐椅。研究表明，橘色最能促进人的食欲。餐厅墙面应以灰白的中性色为宜，装饰色彩鲜艳、生动可爱的食物图片或绘画作品，也可以悬挂仿真或利用废旧物品制作的水果、蔬菜，以促进幼儿食欲。没有幼儿餐厅的幼儿园，活动室可兼做幼儿餐饮空间。

其次，提供健康应手的餐具。餐具的选择与提供应体现幼儿特点，遵循健康环保、方便实用、易清洁的基本原则，选择绿色环保、大小深浅适宜、不易脆化老化、无尖角、不易破碎的素色餐具。提倡幼儿在适龄期使用筷子，并以竹木材料为佳，不要选择和使用涂漆筷子和久用老化的筷子。

幼儿餐具不能选择有气味、色彩过于鲜艳、内侧有彩绘涂层的塑料或彩色餐具。塑料餐具多由高分子化合物聚合制成，在加工过程中添加了可塑剂或着色剂等物质，成品中会有部分残留物，这些残留均具有一定的危害，特别是盛装高温食物时，餐具上的微量塑胶成分会转移到食品中，直接损害幼儿身体健康；餐具内侧有彩绘的餐具很受幼儿喜爱，但彩绘餐具往往含铅，酸性食物可以把餐具中的铅溶解出来，与食物同时进入幼儿体内。

再次，科学配置幼儿膳食。幼儿每周的菜肴点心、主副食要精心、科学配置。坚持营养均衡、分量适中、品种齐全、形色多样、咸淡适宜的基本配餐原则，为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、蛋奶、豆制品等多样化的食物，且搭配均衡，精心准备好每一份餐点。具体食物搭配、操作可参阅《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》。

幼儿园食谱应每周予以公布，并设置在家长、幼儿、教师方便看到的地方。一方面，接受家长或卫生部门监督；另一方面，便于幼儿和教师做相关准备。食谱可以用文字书写，也可以用具体食物形象表示，方便幼儿识读。

图5-33 幼儿园食谱（1）

图5-34 幼儿园食谱（2）(www.xing528.com)

此外，幼儿园厨房应整洁卫生、宽敞明亮。厨房的环境必须满足“三分开、一方便”的原则：生熟要分开，且标志分明；副食品与调味品的贮藏要分开；烹饪间与烧火间要分开；炊事员流水操作要方便。厨房的各种炊事用具齐全，煤气灶具确保安全并做到定期维护和维修。熟食间须配有纱窗、纱门和防蚊蝇、防鼠患设备（如防鼠板）。厨房的消毒要到位，消毒后的餐具要做到表面光洁、无油渍、无异味，送餐小车要及时清洁、消毒。厨房工作人员需持证上岗，遵守卫生部门的规章制度，配备帽子、工作服、口罩，做到佩戴整齐、衣帽整洁。

（二） 心理环境营造

教师和保育员应营造宽松、文明的就餐环境。在照顾幼儿进餐时，态度、行为举止要文明和蔼，以营造良好的就餐氛围。在幼儿进餐过程中，可播放比较轻松的背景音乐，引导幼儿细嚼慢咽，不能大声喧哗，但允许幼儿在不影响同伴就餐的前提下轻声说话，养成文明就餐的良好习惯。

幼儿的食量有大有小，教师应根据幼儿的不同情况区别对待。对于食量较大的幼儿，可以先盛适量的饭菜，吃完后再少量添加或分多次添加；对于食量较小的幼儿，可以少盛再加。教师不能强迫幼儿定量用餐或必须吃完自己的饭菜。提倡中大班的幼儿可以根据需要，自己添加饭菜。如单元一第一讲第四部分，图1–44所呈现的就是幼儿自己添加饭菜。

对于用餐较慢的幼儿，教师一方面要注意培养幼儿良好的用餐习惯，另一方面应该适当多给一些就餐时间，以减少幼儿用餐时的焦虑。可以与伙委会或厨房沟通，通过改善或调整膳食品种，在食物的形状、大小、色彩、厚薄、口味等方面多动脑筋，同时添加水果、小吃等，以引起幼儿食欲，提高幼儿进餐兴趣。

应特别注意观察不想吃饭的幼儿，并从以下几方面分析其原因：挑食，幼儿不喜欢吃；等待，年龄小或动作不协调的幼儿不会自己用餐；有差异，家园之间的用餐习惯、时间不同，对饭菜的口味要求不同，进餐方式不同；生病，没有胃口等。教师可根据不同的原因，以建议就医、与家长沟通、鼓励支持等方式处理不同情况，决不可强制或斥责幼儿。进餐过程中如发现异常情况，应及时和幼儿家长、医务室取得联系，做好相关的应急处理准备工作。

进餐过程中，为防止出现打翻、碰翻餐具的现象，可以通过文明就餐小卫士或值日生等方法，让幼儿互相监督，互相帮助，共同提高生活自理能力。提倡中大班幼儿排队、自助进餐。