“光饼”是福建有名的点心。它的主料是面粉。由于光饼的覆盖面较广，故闽东各县因喜好不同，制法用料上稍有差别，有的县用芝麻铺面、加糖，有的县加盐。制成饼后，入炉烘烤。其特点是香酥，加盐的咸中带甜，加芝麻的香甜柔软，可谓风味各具。各种光饼还有一个共同的特点：光饼的中间有个洞。而这个洞自光饼诞生以来就一直保留着。
光饼的这个洞不仅仅保留着它的特征，而且保留着福建人民支持战士保家卫国的古老故事。明代中期，倭寇在沿海地区杀戮人民、强奸妇女、抢夺财物，是中国沿海地区的最大祸害，使得东南沿海人民痛苦不堪。为了打击倭寇，安定海疆，戚继光等爱国将领率领东南各地军民浴血奋战，给倭寇以毁灭性的打击。福建宁德漳湾横屿岛是倭寇的据点之一，残存的倭寇龟缩在横屿岛上负隅顽抗，企图等待平倭主力军撤走后，重新上大陆烧杀抢掠。戚继光与戚家军决心拔除这个祸根，扫平横屿岛。横屿岛地貌特殊，其四周都是泥滩，污泥没膝，车、船等都无法靠近，士兵只能用泥橇载过去。泥橇在泥滩上速度很慢，很费时间，泥滩茫茫，无法垒灶做饭。当地老百姓急军队之所急，他们制作了一种巴掌大的圆饼作士兵的干粮。为了携带方便，在圆饼的当中戳一个洞，用草串起来，挂在士兵的脖子上。这既不影响士兵的行动，吃起来又方便，又可口。得到当地百姓的大力支持，士兵们终于通过泥滩，奋勇杀敌，将盘踞在横屿岛上巢穴里的残敌彻底消灭。(www.xing528.com)
战斗结束后，戚继光要率领战士们开赴新的战场去杀灭倭寇，当地的父老乡亲们又制作了大量的圆饼为将士们送行。为了纪念戚继光的功绩，漳湾人民特把这种饼称为“光饼”。包含着爱国故事的光饼逐渐从漳湾向闽东地区传布，并逐渐成为福建人民世世代代喜爱的食品，至今已经有400多年的历史。
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