珍馐美酒，佛跳墙之殿堂

“佛跳墙”是福建首席名菜，它精选海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、猪蹄筋、火腿、鸭肉、羊肘、鸽蛋等18种主要原料，以花菇、冬笋、冰糖、桂皮、姜片、绍酒、白萝卜为辅料，分别采用蒸、炸、泡等几种烹调方法处理，然后放于绍兴酒坛中密封，用文火慢煨几小时即成。“佛跳墙”集天下珍奇于一肴，鲜美芬香，既营养丰富，又美味可口。“佛跳墙”，不仅味道鲜美，关于它的起源也很有趣味。相传明末清初，福州有个达官显贵，家庭生活非常奢侈，特别是对饮食，尤为讲究。为了吃得上档次，家里专门雇有上等厨师，做苏杭名菜，各地佳肴，用料都是山珍海味，飞禽走兽。几年下来，所有的名菜珍肴他都吃遍。

有一天，宴请宾客，他要厨师做个以前没见过的新菜，并威胁说，如果做不出新花样的菜，就将他扫地出门。听了主人的吩咐，厨师可犯难了：凡是菜谱上有过的，菜馆里做过的，甚至道听途说的他都做给主人吃过，哪里还能翻出新花样来呢？想想在主人家呆了这几年，为满足主人的那张猎奇尝鲜的嘴，不知花费多少心血，可谓殚精竭虑，主人却如此无情无义，竟然为做不出一个新菜就翻脸撵人，心里非常难受。想到这些，厨师哪里有心思再做什么佳肴。新菜是肯定做不出来，自己也肯定被辞退，何必再去为主人侍候那帮酒肉之徒呢！于是，厨师干脆将厨房里鸡、鸭、鱼、肉、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、羊腿狗肩、鸭肝、火腿腊肉及香葱姜末，冬菇陈皮，腐乳豆豉、绍兴老酒，统统倒进锅里，一锅给炖了。

这锅菜刚炖不久，香味便溢出来。经过一个上午的炖煨，更是异香扑鼻。这官僚家的厨房紧挨着一座寺庙。以前，这庙里常闻到隔壁飘来的阵阵香风，碍于佛教的清规戒律，众和尚们隐忍不发，把口水咽进肚里，装作没事人一样。可今天再也禁不住这奇异香味的折磨，一个个原形毕露，口水顺着嘴角流了下来，有个小和尚偷偷爬上墙头，想看一看究竟在烧什么好菜。正当小和尚伸头引颈张望，厨师发现了他。厨师迎上来说：“小师傅，你这是动了荤戒呐！”厨师话音刚落，小和尚就吓得从墙头上跳了回去。(www.xing528.com)

菜上席后，满室芳香，众客人一尝，味道异常鲜美，纷纷请教菜名。厨师想到小和尚跳墙的情景，就说：“叫‘佛跳墙’”。有个秀才举子当场赋诗称赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在座者都称其妙，于是“佛跳墙”很快就传扬开去，成为人们所喜爱的佳肴了。