学做意大利餐，从地理差异到烹调方式

意大利分为20个行政区，称区或大区，其中5个为自治区。区又分若干省，全国共有95个省。省又分若干市镇，全国有8088个市镇；简单来说，就是：国家>大区>省>市镇。由于历史的原因，意大利北方经济发达，南方落后；通常来说，人们习惯上将意大利分为北部、中部、南部和小岛（包括西西里岛和撒丁岛）。

从地图上看，意大利半岛如同一只长靴，南北气候差异很大，各个地方因长期独立发展，逐渐产生了独特的饮食习惯和特色。总体来说，意大利美食典雅高贵，却又自然淳朴，尤其讲究原汁原味。意大利菜按烹调方式和地理位置的差异也被分成四个派系：北部菜系、中部菜系、南部菜系和小岛菜系。意大利面、海鲜、比萨、咖啡、冰淇淋、葡萄酒，这些耳熟能详的美味无不贴着意大利的标签。在制作意大利餐时，你完全可以根据自己的喜好来自由创新与发挥，任意地增加或减少甚至是改变某种食材；这一点和高级的法国料理完全不同，因为主厨可以不必死守教条，毕竟，意大利人早已对意大利菜下了一道批注——“家庭美食”。

意式西餐的主要类型

开胃前菜

一般由很多不同的小吃组成，比如烤茄子、火腿片、蘑菇、水果等。

意大利面

意大利面的类型和种类各式各样，可以手工擀制，也可以机器制作；但意大利面的煮法却基本相同，即将相当于10倍意大利面量的热水和相对于水量1%的盐煮沸后放入意大利面烫煮。

帕尼尼

这被认为是意大利的三明治，比汉堡更健康。将面包切开，夹上番茄、火腿、青椒、奶酪等即可。(www.xing528.com)

汤类

意式海鲜汤

意式海鲜汤源自托斯卡纳地区，主要原料是各类海鲜和番茄，人们通常会搭配白葡萄酒和面包一起享用。

意式杂菜汤

意式杂菜汤在意大利也很常见，里面通常含有豆类、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄等。

意大利调味饭

这是一道用高汤把米粒煮至奶油般浓郁的经典料理，高汤通常以鱼、肉或者蔬菜为基底，调味饭会加入奶油、酒和洋葱。