白葡萄酒炖五花肉配奶酪玉米糊 - 学做意大利餐的美味佳肴

Vino bianco brasato di maiale carne faccia con polenta formaggio

原料

五花肉300克

洋葱80克

胡萝卜40克

西芹40克

月桂叶3～5片

丁香3颗

白葡萄酒750毫升

气泡酒200毫升

低筋面粉适量

橄榄油适量

盐适量

制作过程

1.将蔬菜洗净后切小粒，放入容器中；五花肉切成边长8厘米的方块。

2. 将蔬菜放在底部，再将肉放在蔬菜上，加入各种香料和白葡萄酒，腌制12小时以上。

3. 在五花肉上撒盐、拍面粉，煎至上色。

4. 将腌制过五花肉的汁水过滤，挑出香料不要，蔬菜切碎备用。

5. 将蔬菜用橄榄油炒香，放入煎好的五花肉，倒入之前过滤出的汁水（约1/2的量），加入气泡酒。大火烧开后转小火熬制，中途捞出浮沫。(www.xing528.com)

6.炖大约3小时，将五花肉捞出，汤汁过滤，再次烧至浓缩状态（如果汤汁过稀，可以用黄油加面粉来调节浓度，然后放入料理机打碎）。

玉米糊

原料

意大利玉米粉100克

水400毫升

盐适量

橄榄油10克

帕玛森奶酪粉80克

黄油20克

制作过程

水中加入盐、橄榄油，烧开；慢慢加入玉米粉，不停搅拌，煮约3分钟；倒出玉米糊，加入帕玛森奶酪粉和黄油，搅拌均匀即可。

装盘

浓缩白葡萄酒汁少量

将玉米糊装在盘底，放上煮好的五花肉，淋上浓缩的白葡萄酒汁，装饰即可。

小贴士

1. 五花肉拍低筋面粉的作用：煎时易上色，味道更浓郁，可锁住肉中的水分，炖的时候汤汁更加浓稠。

2. 用酒腌制的过程可以起化学反应，就像煮过了一样，还有杀菌的功效。

3. 这道菜有三个步骤：腌、煎、炖，这三步可以杀死食材中的细菌。