学做意大利红酒炖牛脸肉配南瓜泥，让你惊艳味蕾！

brasato al vino rosso su purea di zucca

炖牛脸肉

原料

牛脸肉250克

洋葱80克

胡萝卜80克

西芹70克

月桂叶2片

丁香3颗

红葡萄酒400毫升

黄油30克

面粉适量

盐适量

制作过程

1.将所有蔬菜切小粒。

2.将一半的蔬菜放在容器底部，然后将牛脸肉放在蔬菜上，再放上剩余蔬菜，放入各种香料和红葡萄酒（酒一定要没过所有食材），用锡纸包住密封，冷藏腌制12小时以上。

3.将腌制的蔬菜过滤出红葡萄酒汁，挑出香料不要，将蔬菜切碎。

4.将腌制好的牛脸肉撒盐、裹上面粉，两面煎上色，放在烤盘上，再撒上少许盐。

5.将切碎的蔬菜加黄油炒香，然后放入煎好的牛脸肉，倒入过滤出的红葡萄酒汁，大火烧沸后转小火熬制（中途捞浮沫）。

6.炖大约3小时，将牛脸肉捞出，汤汁过滤，再次将汤汁烧至浓缩（如果汤汁过稀，可加黄油和面粉调节浓度），放入料理机打碎。

小贴士

1. 将肉裹上低筋面粉的作用是：煎时易上色，味道更浓郁，锁住肉中的水分，炖的时候汤汁更加浓稠。(www.xing528.com)

2. 冷藏腌制会使肉的颜色更加鲜亮。

3. 若买不到牛脸肉可以用牛臀肉代替。

南瓜马铃薯泥

原料

南瓜300克

马铃薯300克

白砂糖少许

黄油25克

制作过程

1.马铃薯泥：将300克马铃薯加水煮熟，去皮，捣成泥备用；南瓜泥：将300克黄南瓜去籽、去心，撒上白砂糖，用锡纸包住，进200℃烤箱烤2小时，取出南瓜肉，搅拌均匀即可成泥。

2.将黄油加入南瓜泥和马铃薯泥中，一起加热，煮至浓稠即可。

小贴士

1. 南瓜泥较稀软，加入马铃薯泥可以调节软硬度。

2. 南瓜因品种不同而含水量不同，烤制时间也不一样。

3. 马铃薯用水煮1小时左右即可。

装盘

浓缩红葡萄酒适量

将南瓜马铃薯泥放在盘中，放上煮好的牛脸肉，淋上浓缩的红葡萄酒汤汁即可。

小贴士

1. 在腌制时用酒可起化学反应，像煮过一样，还可以杀菌。

2. 第一步用酒泡，第二步煎制，第三步炖，可以杀死细菌。