【摘要】：将鸭腿抹上香料，用锡纸包起来冷藏12小时以上。装盘意大利泡菜适量将小扁豆酱用圆形模具装好放在盘中，放上鸭腿，再放一些意大利泡菜即可。
coscia d'anatra in confit con lenticchie speziate
油封鸭腿
原料
鸭腿1个（250克）
百里香5克
迷迭香2克
丁香1克
花生油300克
腌鸭腿香料
百里香20克
迷迭香8克
蒙特利调料10克
粗黑胡椒碎2克
盐适量
橄榄油30克
大蒜末1瓣
制作过程
1.将腌鸭腿香料中的所有原材料切碎，放在一起搅拌均匀。将鸭腿抹上香料，用锡纸包起来冷藏12小时以上。
2.在腌制的鸭腿中加入百里香、迷迭香和丁香，然后一起放入锅中。
3.锅中加入花生油（油要没过鸭腿），大火烧开后关火（油有余温，可以使鸭腿变熟），静置3.5小时。
4.将鸭腿捞出，用少量泡过鸭腿的花生油将鸭腿两面煎香煎脆，然后将鸭腿放入烤盘中，以200℃的温度，烤15分钟即可。(www.xing528.com)
小扁豆酱
原料
大蒜末2瓣
红尖椒2个
红小扁豆200克（半罐）
甜辣鸡酱25克
香菜叶10克
意大利浓缩黑醋汁15克
盐适量
橄榄油适量
制作过程
1.将大蒜、尖椒末用橄榄油炒香，加入意大利浓缩黑醋汁混合加热。
2.将所有材料混合搅拌，加入盐调味搅拌均匀。
装盘
意大利泡菜适量
将小扁豆酱用圆形模具装好放在盘中，放上鸭腿，再放一些意大利泡菜即可。
小贴士
1. 这款料理非常有名，要用花生油和香料。
2. 这是一款低温油浸的菜品。
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