慕课：红茶的冲泡方法
一、实训目的
了解瓷制茶壶冲泡红茶的方法；掌握不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法，创新调饮红茶的方法；熟练掌握操作演示祁门红茶的冲泡程序。
二、实训内容
冲泡红茶
三、实训器具
茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、白瓷壶、公道杯、白瓷品茗杯、过滤网，红茶。
四、实训步骤
1.备具：
① 将茶盘擦拭干净备用。
② 将瓷壶和公道杯横向呈“一”字摆放在茶盘内侧。
③ 将品茗杯摆放在小茶壶的前侧。
⑤ 茶巾清洗干净并折叠整齐备用。
2.赏茶：用茶则从茶叶罐中取适量红茶放入茶荷内，双手捧起茶荷送至客人面前供客人赏茶。
3.置茶：打开壶盖将茶漏放在壶口上，取茶匙将茶叶拨入壶中。
4.润茶：向壶内注入2/3的水，然后盖上壶盖，迅速将水倾倒入公道杯。
5.冲泡：用悬壶高冲的手法向壶内冲水，用壶盖抹去壶口的茶沫，盖上壶盖。
6.温杯：红茶正泡大概需要1～2分钟，在这个过程中可以进行温杯的程序，将公道杯中的水依次倒入品茗杯，用茶夹夹取品茗杯，将水倒入茶盘中，用茶巾轻拭品茗杯外侧及杯底的水渍。
7.出汤：右手拿起瓷壶，将茶汤倒入公道杯中，尽量控净壶中的茶汤，以免影响口味。
8.分茶：将公道杯中的茶汤分到每一个茶杯中，茶量应为七分满，使茶汤保持浓淡均匀。
9.奉茶：双手持杯，敬给客人品饮。
10.收具：将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净。
五、祁门红茶冲泡程序
慕课：祁门红茶茶艺表演(www.xing528.com)
第一道，展示茶叶——宝光初现。向客人展示祁门红茶。祁门红茶产于安徽省祁门县，其条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽，泛灰光，俗称“宝光”。
展示茶叶
第二道，温杯洁具——流云拂月。用开水洁净壶具，温杯的作用是预热茶具和再次清洁茶具。
温杯洁具
第三道，置茶入壶——王子入宫。用茶匙将茶叶拨入壶中。祁门红茶被誉为“王子茶”，将其拨入壶中也称“王子入宫”。
置茶入壶
第四道，清洗茶叶——养气发香。向壶内注入2/3的水，然后盖上盖，迅速将水倒入茶盘。头泡茶水，不宜敬上，倒掉为宜，以洗掉茶叶上的灰尘和残渣，同时让茶叶有一个舒展的过程。
清洗茶叶
第五道，冲泡茶叶——玉泉催花。将开水从高处注入茶壶中，用高冲水可以更好地激发茶性。
冲泡茶叶
第六道，敬奉茶水——云腴献主。提起茶壶，轻轻摇晃，待茶汤浓度均匀后，采用循环倾注法倾茶入杯，用双手向宾客奉茶。用循环倾注法斟茶，能使杯中茶汤的色、香、味一致。
敬奉茶水
第七道，请客闻香——喜闻幽香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，有蜜糖香，上品蕴含兰花香，号称“祁门香”。由于其品质超群，被誉为“群芳最”。英国人喜爱祁红，皇家贵族把它当时髦饮料，称它为“茶中英豪”。
请客闻香
第八道，请客观汤——细睹容颜。请客人观赏祁门红茶的汤色。祁门红茶的汤色红艳鲜亮，杯沿有圈明显的金黄色的光环，被称为“金圈圈”；再看叶底，鲜红细嫩，披着一身红艳艳的“时装”，赏心悦目。
请客观汤
第九道，请客品尝——味压群芳。请客人缓啜品饮。祁门红茶口感以鲜爽、浓醇为主，回味隽永，质压群芳；一口可觉茶香，二口可觉茶味，三口可觉茶香，茶味在口中停留，久久不能散去。
请客品尝
第十道，向客谢茶——三生盟约。请客人自斟自赏。红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同：一赏鲜爽，二赏余韵，三番细饮慢品，方得茶之真趣。
向客谢茶
六、教师指导学生进行红茶调饮练习，鼓励创新精神
七、测试
学生分组练习，每组抽取两名同学考核，以平均分记录所在小组此次实训课成绩。
评分表
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