《蟹谱》，北宋傅肱撰。傅肱，字自翼（一作子翼），自署曰怪山，会稽（今浙江绍兴）人，生平事迹不详。《蟹谱》作于宋仁宗嘉祐四年（1059）或宋哲宗元祐四年（1089）。此书前有小序称“神宋嘉祐四年冬序”，而宋人陈振孙《直斋书录解题》卷十《农家类》亦载是序，为嘉祐四年。按：嘉祐为宋仁宗的年号，而非宋神宗的年号，嘉祐四年为1059 年。《四库全书总目》称：“下篇‘贪花’一条又引神宗时大臣赵姓者出镇近辅事，而讳其名。考《宋史》惟神宗熙宁初，枢密使参知政事赵概尝出知徐州，似即其事。则嘉祐当为‘元祐’之讹，然《书录解题》亦载是序，为嘉祐四年，而赵概为北宋名臣，亦不容著贪墨声，或刊本神宗字误也。”[52]
《蟹谱》是中国古代论述蟹类的著名专著。全书共两卷，分总论、上篇和下篇三部分。总论中分门别类介绍了蟹的名称、形状、习性等知识，上、下两篇则逐条记述了有关蟹类的故事、食品、诗赋。其中，上篇多采旧文，收集了“离象”、“有匡”、“仄行”等42 个条目，多是有关螃蟹的外表特征或生理特性。如“食证”条载：“孟诜《食疗本草》云：‘蟹虽消食、治胃气、理经络，然腹中有毒，中之或致死，急取大黄、紫苏、冬瓜汁解之，即差。’又云：‘蟹目相向者，不可食。’又云：‘以盐渍之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。’予谓亦不可与柿子同食，发霍泻。”下篇其所自记，载有“孝报”、“殊类”、“贪化”等24个条目，内容多是和螃蟹有关的传闻轶事。
对宋代蟹类的烹饪，此书了也提供一些重要资料。如下篇“食品”条载：“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食。目为洗手蟹。”“食珍”条称：“凡糟蟹，用茱萸一粒置厣中，经岁不沙。”“酒蟹”条言：“须十二月间作，于酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出于厣中，去其粪秽，重实椒盐，讫迭净器中，取前所浸盐酒，更入少新撇者同煎，一沸以别器盛之，隔宿、候冷，倾蟹中，须令满。蟚蚎亦可依此法，二三月间止用生，干煮酒。”
石蟹(www.xing528.com)
《蟹谱》对保留前代文献也有所贡献，如上篇“药证”条载：“《海药本草》云：‘石蟹。案，《广州记》云：出南海只是寻常蟹，年深岁久，日被水沫，相抱因兹，化成石蟹，每遇海潮即飘出。又有一般者入洞穴，年深亦成石蟹。味咸寒，有毒。主消青盲眼、浮翳，又主眼涩。皆细研水飞入药，相佐用以点目。’”文中所提及的《海药本草》，原为六卷，唐代李珣所著。此书在南宋时已佚，端赖《蟹谱》及其他书籍的征引，才得以保留部分内容。[53]又如“所引《唐韵》十七条，尤足备考证。盖其时孙偭原本未佚，故肱犹及见之云”。[54]
《蟹谱》的版本有《说郛》本、《百川学海》本、《四库全书》本等。其中，《说郛》本不全，有删节。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
