《梦粱录》，南宋吴自牧撰。吴自牧，临安钱塘（今浙江杭州）人，生平事迹不详。该书仿《东京梦华录》而成，追忆了南宋都城临安的节令风俗、城市面貌、店铺商品、园林建筑、人物事迹、户口物产等。此书自序署“甲戌岁中秋日”，按：宋度宗咸淳十年（1274）为甲戌年，而此时南宋尚未亡国，故《四库全书总目》认为：“不应先作是语，意甲戌字传写误欤？”[71]也有人认为甲戌年应为元顺帝元统二年（1334）。
《梦粱录》书影
全书共二十卷，有大量反映南宋临安饮食文化的内容。其中，饮食业主要记载于卷十三和卷十六之中。卷十三中的“团行”、“铺席”、“天晓诸人出市”、“夜市”、“诸色杂货”诸条，主要介绍了临安的饮食行市、店铺和早市、夜市的饮食；卷十六则重点介绍了临安的饮食店肆，如“茶肆”、“酒肆”、“分茶酒店”、“面食店”、“荤素从食店（诸色点心事件附）”、“米铺”、“肉铺”、“鲞铺”等。中间记载有数百种肴馔、饮料的名称，对研究南宋的饮食市场及饮食烹饪极具参考价值。
饮食风俗也是本书记述的重点内容之一。其中，卷一至卷六介绍了各种节日饮食习俗；卷十八“民俗”、“物产”，卷十九“四司六局筵会假凭”，卷二十“嫁娶”、“育子”等条，介绍了当时临安的其他饮食习俗。此外，本书卷九“诸仓”，卷十“本州仓场库务”、“点检所酒库”、“安抚司酒库”诸条，介绍了南宋临安的重要粮仓酒库；卷十一“井泉”介绍了临安的饮水。(www.xing528.com)
从《梦粱录》有关饮食的记载来看，南宋临安的饮食业及饮食风俗直接继承了北宋汴京开封的传统。以饮食业的经营方式为例，南宋初年临安的饮食店肆多由南渡的中原人开设，从装潢陈设到经营管理，两地饮食店肆的面貌极其相似。如“杭城食店，多是效学京师人，开张亦效御厨体式，贵官家品件”，[72]“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面”。[73]北宋汴京食贩非常重视食具的整洁卫生，这种传统也被南宋临安食贩所继承，吴自牧《梦粱录》卷十三《天晓诸人出市》载：“和宁门红杈子前买卖细色异品菜蔬，诸般嗄饭，及酒醋时新果子，进纳海鲜品件等物，填塞街市，吟叫百端，如汴京气象，殊可人意。”同书卷十八《民俗》亦载：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧，以炫耀人耳目。盖效学汴京气象。”在南北饮食文化交流与融合的基础上，“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”。[74]但南宋临安与北宋汴京两地的饮食文化又有很大的不同。南宋饮食行业内部的分工更为细杂，诸如酒行、食饭行、面行、蟹行、姜行、菱行、茶行、鸡鹅行、肉行、米市、肉铺、米铺、酒肆、茶肆、面食店、点心店等饮食各行市铺店，如雨后春笋，不断出现，不断扩展。由于临安地处水乡，各种食物原料的供给发生了很大变化，导致人们的食物结构也呈现较大差异，大米及各种水产品的比重大大增加，面食及猪羊肉的消费则有所降低。
该书的版本有《学海类编》本、《知不足斋丛书》本、《涵芬楼秘笈》本、《笔记小说大观》本、《四库全书》本。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
