闽中海错疏：中国饮食典籍史，燕窝记载与海产动物志

《闽中海错疏》，明屠本畯撰，徐幂补疏。屠本畯生平见《茗笈》条。

燕窝

是书是屠本畯于万历二十四年（1596）应同乡余君房之请所写，专记福建所见到的海错（海产品），是我国最早的地方海产动物志。名为闽中（即今福建），实则广及闽浙及广东海产。自序称：“闽故神仙奥区，天府之国也。并海而东，与浙通波，遵海而南，与广接壤，其间彼有此无，十而二三耳。……海物惟错，类能谈之，榷鹾余暇，疏为海错三卷。”清代张海鹏在该书跋中，说该书“若名若味，若品若用，详哉其言之也”，所载海产动物，殊为洋洋大观。《四库全书总目提要》评曰：“其书颇与黄衷《海语》相近，而叙述较备，文亦简核。惟其词过略，故征引不能博赡，舛漏亦所未免。……然其辨别名类，一览了然，颇有益于多识，要亦考地产者所不废也。”

全书共分三卷，上、中卷载鳞部167 种，下卷载甲部90 种，分别记述200 多种水产动物的名称、品种、产地及形态特征和生物学特性等。这些动物包括海淡水鱼类、两栖类动物、软体动物（如贝类）、节枝类动物（如虾类）等，多是海产珍品，对研究海产动物和开发、利用海洋资源都是重要的文献。每种都载明形态和习性，有的还加了作者按语，或征引典籍，辨别是非。该书后来有明人徐幂作的《补疏》。在介绍海产品的同时，许多地方提到了食法。(www.xing528.com)

如“鳢鱼”：“《毛诗》注：鲖也。细鳞有黑花纹。《本草注》云，蛎蛇所变，亦有相生者。诸鱼中唯此鱼胆甘可食。”“赤鬃”：“味丰在首，首味封在眼，葱酒蒸之为珍珠。”“暟”：“鲑也。一名胡儿，一名椮鲐，一名河豚。……味至美，然有毒。按：……以其味美，吴浙喜食之。今烹者必覆盖蒙密，忌炱灼落其中，杂以荻牙或橄榄烹之，方可食。”“海蜈蚣”：“状类虾姑，产兴化海中，土人取之，切以为脍食。”“蛤蜊”：“壳白厚而圆，肉如车螯。蛤蜊，止消渴，开胃气，解酒毒，以萝卜煮之，其柱易脱（补疏）。”“石鳞”：“生高山深涧中，皮斑肉白味美。……闽人饮馔以此为佳品。”这些海产品食法的记载，对研究闽浙地区的饮食烹饪极具参考价值。

书后还附记了海粉、燕窝这两种并非产于福建的海产品。燕窝作为食物原料，在过去的食经中并未出现。屠本畯写作本书时还不清楚燕窝的详细状况，只知道是南海的珍品。介绍燕窝乃海燕所筑，衔之渡海中，翮力倦，则掷置海面，浮之若杯，身坐其中，久之复衔以飞等奇谈妙论。最后以“待彼都近海人质之，而后信也”结束。^[49]

《四库全书》史部地理类、《艺海珠尘》、《学津讨源》、《丛书集成初编》（自然科学类）、《农学丛书》、《万有文库》、《国学基本丛书》等均收有此书。