学会制作客家盐鸡，味美鲜嫩，享受经典粤菜

制作时间40分钟

难易度★★★

主料

三黄鸡　1只（约1000克）

纱纸　2张

调料

粗海盐　2000克

沙姜　5克

姜黄粉　10克

花生油　10毫升

米酒　15毫升

猪油　15克

精盐　5克

香油、鸡精　各适量

做法(www.xing528.com)

①沙姜洗净，刮去皮，切末；香菜去根，洗净，沥干水。

②三黄鸡宰杀治净，用厨房纸吸干水分。

③用米酒均匀涂抹鸡身，再用姜黄粉抹一遍，腌制15分钟。将剩余的米酒加沙姜末拌匀，塞入鸡腹里，随后将两只鸡脚从尾部插入鸡腹内。

④取一张纱纸，刷上花生油。先用未刷油的纱纸裹好整鸡，再包上已刷油的纱纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定纱纸，防止散开。

⑤炒锅旺火烧热，下粗海盐炒至发出啪啪响声时关火。

⑥取一深底瓦煲，先在瓦煲底部放入1/4炒热的粗海盐，放入包好的鸡，将余下的粗海盐均匀覆盖住鸡身。

⑦盖严瓦煲盖，小火约 6分钟。将鸡翻转，再 6分钟。关火，利用余热继续 2分钟。

⑧取出鸡，揭去纱纸，剥下鸡皮，鸡肉撕成块，鸡骨拆散。

⑨将猪油、精盐、香油、鸡精调成味汁，与撕好的鸡拌匀，装盘即可。

Tips

鸡是客家菜用到最多的原料之一，这道盐　鸡正是客家菜中就地取材、味美咸鲜的代表。用炒至高热的盐将鸡焖熟，盐　时，加热的时间以原料熟透为准，一般不太长，从而保护了食材的质感和鲜味。客家盐　鸡外表澄黄油亮，香气清醇，浓而不腻，爽滑鲜嫩，并且最大程度上保留了鸡肉丰富的营养价值。

要点提示

·瓦煲底部的粗海盐厚度要高于5厘米，铺得太浅，容易使纱纸烧焦，鸡会发黑难吃。