【摘要】：月芽蒸饺形似月牙弯，不倒边不翘角，造型美观，皮薄馅多，口味咸鲜。清代蒲松龄曾写过“压好麻线细，扁食捏似月牙弯”，今日之月牙蒸饺即是由清代的扁食发展而成的。再用右手的食指和拇指将上面皮边捏出约14个瓦楞式褶裥，即成月牙蒸饺的生坯。蒸制：生坯放入笼中，置旺火沸水锅上蒸8min，视蒸饺鼓起不黏手即为成熟，装入盘中即成。制作关键鲜肉馅心里必须加入一定量的鲜汤，经冷冻后再包入饺子中。
月芽蒸饺形似月牙弯，不倒边不翘角，造型美观，皮薄馅多，口味咸鲜。清代蒲松龄曾写过“
压好麻线细，扁食捏似月牙弯”，今日之月牙蒸饺即是由清代的扁食发展而成的。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，鲜肉泥400g。
调味料
酱油15g，白糖8g，精盐3g，味精1g，葱花5g，姜末5g，鲜汤50g，虾子3g。
制作要点
（1）制馅：将鲜肉泥放入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、虾子、鲜汤搅拌入味，然后分两次加入清水50g，顺一个方向搅拌上劲，成鲜肉馅心，放入冰箱中冷冻2h待用。
（2）制生坯：面粉倒在案板上，中间扒一小塘，倒入温水120g，调成温水面团，放一边醒置10min，搓成条，摘成20只小剂，撒上面粉，逐只按扁，用两只饺杆擀成直径9cm，中间厚四周稍薄的圆皮。左手托皮，右手持竹刮子刮入30g馅心，成一长枣核形，将皮子四六分，然后将左手大拇指弯起，用指关节顶住皮子的40%的部位，以左手的食指顺长靠在皮子的60%部位，用左手的中指放在拇指与食指的中间略向下的位置，托住饺子生坯。再用右手的食指和拇指将上面皮边捏出约14个瓦楞式褶裥，即成月牙蒸饺的生坯。(www.xing528.com)
（3）蒸制：生坯放入笼中，置旺火沸水锅上蒸8min，视蒸饺鼓起不黏手即为成熟，装入盘中即成。
制作关键
（1）鲜肉馅心里必须加入一定量的鲜汤，经冷冻后再包入饺子中。
（2）所有饺皮要擀得一样大小，且每一张皮子必需是中间厚，边缘薄。
（3）饺子捏好后，将饺边捏一下，使饺子的两角平放。
制作流程
思考题
1.怎样使肉馅中含有较多的卤汁？
2.怎样判断月牙蒸饺是否成熟？
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