南北朝时期流行的浑氏馄饨，如何制作

《通雅·饮食》中说馄饨是浑氏、屯氏发明的，故名馄饨。馄饨创制的历史相当悠久，清代王念孙为《广雅》所作疏证转引北齐颜之推的话：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”由此可知，早在南北朝时期，馄饨已成为我国入民喜爱的一种食品了。

此面点饺皮薄如纸，馅细细无渣，入口爽滑味美。

烹调方法

煮。

原料

面粉250g，猪瘦肉200g，食碱液2g。

调味料

酱油7g，姜末3g，葱花3g，精盐2g，味精1g，鲜汤500g，干淀粉50g，青蒜末20g，虾子5g，胡椒粉2g，芝麻油5g。

制作要点

（1）制馅：将猪瘦肉洗净斩成蓉泥，放碗内，加入酱油、精盐、味精、虾子、葱花、姜末搅拌入味，然后分几次加水，拌和上劲，加入芝麻油拌匀。

（2）制皮：将面粉加水100g、食碱液和成团，擀成薄如纸状的片，撒上干淀粉，再改成8cm见方的皮子约100张。

（3）制生坯：左手拿皮子，右手挑上馅心，包成馄饨形。(www.xing528.com)

（4）煮制：锅置火上，加入清水烧沸后，放入虾子略煮，下入馄饨，见馄饨浮起，养熟。

（5）装碗：5只碗内放入芝麻油、酱油、青蒜末、胡椒粉，将鲜汤倒入碗中，再放入熟馄饨即成。

制作关键

（1）擀皮时用纯淀粉做面扑，纯淀粉用两层纱布包成粉扑状。每擀叠一次，要扑一次粉。

（2）擀叠时用力要均匀，操作台要平整。

（3）煮馄饨时要沸水入锅，待馄饨浮出水面时再养制2min至熟。

（4）吃馄饨讲究鲜汤，可用鸡汤、肉汤、骨头汤调制。

制作流程

思考题

1.擀馄饨皮为什么要用粉扑？

2.手擀馄饨皮与机器制作的馄饨皮有何区别？