扬州特色鲜肉汤包制作教程

此面点皮薄、汤多、味鲜，食时先吸汤后吃皮、馅，是扬州点心中的特色点心。

原料

面粉500g，猪肋条肉500g，猪肉皮250g，猪瘦肉150g。

调味料

酱油8g，白糖3g，姜末5g，葱花5g，精盐5g，味精1g，鲜汤200g，黄酒5g，虾子2g，胡椒粉1g，芝麻油5g，干酵母5g，泡打粉5g，香醋15g。

制作要点

（1）整理：将猪肉皮去毛洗净，入沸水锅焯水。炒锅置火上，放入清水，加猪肉皮、猪瘦肉、猪肋条肉经焯水后煮熟捞出，将猪肉切成细丁，肉皮放入绞肉机绞成细粒，肉汤待用。

（2）制皮冻：炒锅上火，放入肉皮末，加黄酒、虾子、精盐，烧沸撇去浮沫，待汤汁稠浓，肉皮粒全部融化，盛入干净容器内冷却，再放入绞肉机绞成皮冻粒。

（3）制馅：将猪肋条肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、白糖、姜末、葱花、精盐、肉汤、味精拌匀成馅，放入皮冻粒、猪肉丁，加入芝麻油、胡椒粉拌匀，即成鲜肉汤包馅心。

（4）蒸制：将面粉放盆内，加入干酵母、泡打粉和温水调成面团，让其静置10min后，搓成长条，摘成30只面剂，擀成直径10cm的圆皮，在每张圆皮中央放上适量馅心，包成包子形状。将包子嘴捏紧，在笼中静置7min后，上笼蒸熟，装入盘中，带吸管、香醋1小碟上桌，即可食用。(www.xing528.com)

制作关键

（1）猪肉皮去净毛，刮洗干净。

（2）汤泡口要收紧，以防汤汁溢出。

（3）吸管吸汤汁时，要待包子稍凉再品尝，以防烫伤口腔。

制作流程

思考题

1.皮冻是怎样制做的？

2.汤包为何要现做现食？