【摘要】：原料面粉250g，白萝卜500g，熟猪肉120g，虾米8g，干酵母3g，泡打粉3g。炒锅置火上，倒入适量精炼油，将肉丁煸炒一下，放入酱油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、黄酒、鲜汤，烧沸入味，然后放入萝卜丝、精炼油抄拌均匀，拌和后倒入盆中冷却，即成萝卜丝馅心。蒸制：萝卜丝包子置旺火上，蒸约8min至包子成熟，取出装入盘中即成。制作关键萝卜馅心中的水分不能过多，否则不利于包捏。制作流程思考题1.怎样控制萝卜丝馅心中的水分？
此面点口味咸鲜，软嫩糯香。
烹调方法
蒸。
原料
面粉250g，白萝卜500g，熟猪肉120g，虾米8g，干酵母3g，泡打粉3g。
调味料
酱油8g，白糖5g，精盐2g，味精1g，葱花8g，姜末5g，黄酒5g，鲜汤20g，精炼油25g。
制作要点
（1）制馅：萝卜洗净去皮，刨成细丝，放入水锅中烫一下，捞出挤去水分。熟猪肉切成0.4cm见方的小丁。虾米放碗中，放入沸水泡软。炒锅置火上，倒入适量精炼油，将肉丁煸炒一下，放入酱油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、黄酒、鲜汤，烧沸入味，然后放入萝卜丝、精炼油抄拌均匀，拌和后倒入盆中冷却，即成萝卜丝馅心。
（2）制生坯：面粉放在操作台上，中间扒一凹塘，放入干酵母、泡打粉、白糖和适量温水，调成面团，盖上布静置30min，使面团发酵。将面团搓成长条，摘成20只剂子，然后用右手掌跟拍成中间厚边缘薄的圆皮，上馅包入馅心，捏成鲫鱼嘴、荸荠鼓的包子，放笼中静置7min。(www.xing528.com)
（3）蒸制：萝卜丝包子置旺火上，蒸约8min至包子成熟，取出装入盘中即成。
制作关键
（1）萝卜馅心中的水分不能过多，否则不利于包捏。
（2）包子包好后，不能立即上笼蒸，需要一段时间让其醒发。
制作流程
思考题
1.怎样控制萝卜丝馅心中的水分？
2.包子捏好后，为什么不能立即上笼蒸？
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