制作教程：小巧玲珑，酥脆可口！

此面点形似青蛙，造型逼真，小巧玲珑，质地酥脆。

烹调方法

炸。

原料

面粉250g，鸡蛋液20g，莲蓉馅150g，可可粉5g，青菜汁15g。

调味料

熟猪油60g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）制面团：取面粉100g、熟猪油50g，擦成干油酥。取面粉125g，加温水60g、熟猪油10g，揉成水油面。留下25g面粉作干粉。

（2）整理：取80g水油面，用青菜汁调成绿色面团。另取少许面团，加入可可粉，揉成棕色面团。

（3）起酥：在绿色面团中包进60g干油酥，白色面团中包进90g干油酥，收口捏紧向上，按扁，擀成长方形薄片。将绿色薄片由两边向中间折叠成3层，擀成长方形，再对折叠起，擀为长8cm、宽3cm的长方形，用刀修齐四边。再将白色薄片由两边向中间折叠成3层，擀成长方形，再对折叠起，用刀修齐四边，成长方形。

（4）切条：用刀将绿色长方形坯皮切成24根长8cm的条，涂上蛋液，再将白色方坯皮切成36根长8cm的条，也涂上蛋液。(www.xing528.com)

（5）制生坯：取6根白色条子和4根绿色条子，将它们两两相隔，使刀切面朝下分别粘连，按成一个长方形，再切成两个边长4cm的方块。用同样的方法拼成12块方块，在每块皮上涂上蛋液，包入馅心，收口捏紧、捏长，做成一头圆一头尖的形状。再将尖部按扁，在中间切一刀，在反面涂上蛋液，向下折入生坯，形似青蛙后腿。再在圆部捏出青蛙的头。用棕色面团搓成小圆粒，沾上蛋液，按在额头的两边，做成青蛙眼睛，即成青蛙酥生坯。

（6）炸制：锅置火上，放入精炼油，待油温升至四成热时，放入生坯，炸至酥层清晰，浮于油面，捞出青蛙酥，待油温升至六成热时，复炸一次，倒入漏勺中沥去油，装入盘中即成。

制作关键

（1）可以制成双色青蛙，也可用单色制作成青蛙。

（2）绿色与白色两种面团硬度要一致。

制作流程

思考题

1.用绿色人工合成色素代替青菜汁，可以吗？

2.制作青蛙坯皮时，应注意哪些关键点？

3.叙述油炸青蛙酥的程序。