滋补靓汤：荸荠木耳带鱼汤

特色

不管煮多久，荸荠和木耳都是独立的个体，而带鱼逐渐融化在汤中却保留了完整的鱼骨，滤去鱼骨，汤可以直接喝。荸荠脆嫩，木耳爽韧，这是一道适合全家人食用的靓汤。

主料

鲜带鱼段8段┃荸荠10个┃干木耳5克

辅料

花椒粒10克┃食用油50毫升┃料酒80毫升┃香葱3根┃姜5克┃盐适量

烹饪秘笈

01 带鱼的内脏、头尾、鱼鳍及腹内的黑膜不仅脏而且腥味重，一定要清理干净，并进行腌制来去除腥味，否则会影响汤的口感。

02 经过小火慢炖，带鱼的鱼骨会散落在汤中，喝汤之前最好过滤一下再入口，尤其给宝宝喝时要特别注意鱼刺。

营养贴士

带鱼营养价值很高，富含蛋白质、脂 肪 和 钙、 镁、铁等矿物质，常吃带鱼有助于养肝补血、润肤养发。(www.xing528.com)

做法

01 干木耳冲洗一下，提前1小时用清水泡发，择掉根部。

02 将带鱼泡洗一下，去掉内脏、鱼鳍及腹内黑膜，再次冲净，加入5克花椒粒、40毫升料酒和少许盐腌制30分钟。

03 荸荠清洗干净，用刮刀去皮，切成两半，泡在清水中。

04 香葱洗净，其中1根切段，另外2根打成葱结；姜洗净去皮，切成厚约2毫米的姜片。

05 用厨房纸将带鱼段的水分吸干备用。

06 炒锅中放入食用油，加入香葱段和1/3姜片爆香，再放入带鱼段煎至两面金黄时盛出。

07 砂锅中放入荸荠、木耳、2/3的姜、香葱结、剩余的花椒粒和料酒，加入足够清水，大火煮沸后放入带鱼段。

08 小火煲1.5小时后关火，加入适量盐调味即可。