萨巴厨房山药排骨粥，回家吃饭

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特色

传统食俗，腊月初八这天要喝腊八粥，北方常喝的是干豆杂果熬的杂粮粥，吃时加糖；南方有些地方的腊八粥，则是用肉骨头加粳米、糯米和各种杂粮薯类、青菜熬成的咸粥。山药排骨粥便是简化版的腊八节咸味肉粥。

主料

排骨　250克

山药　100克

粳米　150克

青稞　50克

辅料

姜　1块

葱　5根

盐　1茶匙

料酒　1汤匙

胡椒粉　少许

热量表　单位：kcal

排骨（去骨）

100克　278(www.xing528.com)

山药100克　57

粳米150克　525

青稞50克　70

合计　930

烹饪秘笈

1.用砂锅炖煮肉类羹汤更为鲜美。鲜味是猪肉或鸡肉里的呈味物质游离氨基酸、核苷酸和低聚肽等在炖煮过程中分解在汤里而形成的。砂锅小火加热汤不滚开，温度为70～90℃，是鲜味物质如谷氨酸的最佳分解温度。电压力锅温度高于100℃，鲜味物质损失较多，相比传统的砂锅炖煮，就不那么鲜了。

2.青稞可换成别的杂粮，山药可换成红薯，或者花生米、核桃仁、油菜心都可以。

做法

1 排骨剁成段洗净，放入冷水锅中煮开。捞出，用水冲去血沫。

2 砂锅加水2000克，放入焯过水的排骨。

3 姜拍破，葱打结，放入锅中。

4 汤里加1汤匙料酒，中火煮开，转小火。

5 粳米和青稞淘洗干净，放入炖排骨的砂锅中，炖1小时以上，不时搅拌，以防粘锅。

6 山药去皮，切成1厘米左右的厚片，放入排骨粥中。

7 炖至肉烂脱骨，米烂粥稠，山药酥化，放盐和胡椒粉调味。

8 吃时撒上葱花。