萨巴厨房：满足你的荠菜肉馄饨

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特色

早上一碗荠菜馄饨，如果是现包的，而不是冰箱里的速冻成品，那足以让人早起床半个小时。在澥开肉馅时，传统做法用油或高汤，如果换成葱姜水或浸泡香菇、口蘑的汤，或者用蔬菜本身的菜汁，增香提鲜之外，还能减少热量摄入。

主料

新鲜荠菜　200克

猪瘦肉馅　100克

干虾米　5克

馄饨皮　适量

辅料

姜　1小块

盐　1茶匙

生抽　11/2汤匙

料酒　1茶匙

胡椒粉　少许

油　1茶匙

葱花　少许(www.xing528.com)

热量表　单位：kcal

荠菜猪肉馄饨

100克　148

烹饪秘笈

1.如果馄饨皮足够厚，荠菜切末后水分不必挤得太干，压一下即可，让一部分菜汁拌入肉馅里，荠菜的清香味得到最大程度的保留。

2.馄饨汤用生抽而不是盐做汤底，更为香鲜。

做法

1 荠菜洗净，用开水焯烫，捞出，切成细末，适度挤出水分，如果馄饨皮比较薄，需要挤干。

2 姜切成末，加1汤匙清水泡出姜汁；干虾米用清水冲去灰尘，加料酒1汤匙浸泡。

3 猪瘦肉馅里加入姜末和姜汁、干虾米和料酒、胡椒粉、盐、1汤匙生抽拌匀。拌时朝一个方向，拌上劲。

4 放入荠菜末拌匀。

5 取1张馄饨皮，放上10克左右馅，上下对折后，再左右对折，两角相叠，抹少许清水粘合，包成馄饨。

6 煮一锅水，水开后放入馄饨，改中火煮至馄饨浮起，再煮1分钟。

7 取一只碗，放油1茶匙、生抽1/2汤匙、胡椒粉、少许盐，加开水250克冲成馄饨汤。

8 煮熟的馄饨捞起，放入碗中，撒上葱花即可。