1）麻香肉条
（1）烹调方法
㸆。
（2）菜肴定名
主料前加味型作为菜肴的名称。
（3）用料
猪里脊500克，熟芝麻、色拉油、盐、味精、麻油、料酒、葱段、姜片、高汤、白糖、番茄沙司、胡椒粉、料油等。
（4）工艺流程
①将主料改刀成条（长6厘米，宽0.8厘米）待用。
②炒锅上火加宽油烧至150 ℃，放入主料，炸至八成熟捞出待用。
③炒锅上火炝锅、加高汤、烧开、定口，放入主料，㸆至只剩油汁，捡出葱、姜，撒入熟芝麻拌匀装盘即可。
（5）口味特点
口味咸鲜回甜，油香质嫩。
（6）注意事项
火候、盐的用量、汁芡。
（7）类似品种
五香牛肉干、麻辣肉条等。
图2.23 麻香肉条
2）陈皮牛肉
（1）烹调方法
㸆。
（2）菜肴定名
主料前加配料作为菜肴的名称。
（3）用料
牛精肉500克，色拉油、盐、味精、麻油、料酒、葱段、姜片、高汤、白糖、干辣椒、花椒、陈皮、酱油等。
（4）工艺流程
①将主料改刀成片（长5厘米，宽3厘米，厚0.5厘米）待用。
②炒锅上火加宽油烧至150 ℃，放入主料，炸至八成熟捞出待用。
③炒锅上火炝锅、加高汤、烧开、定口，放入主料㸆至只剩油汁，捡出牛肉装盘即可。(www.xing528.com)
（5）口味特点
口味咸鲜微辣，陈皮味浓。
（6）注意事项
火候、盐的用量、汁芡。
（7）类似品种
麻辣牛板筋、麻辣牛肉等。
图2.24 陈皮牛肉
3）蜜汁烧花叉
（1）烹调方法
烧烤。
（2）菜肴定名
主料前加烹调方法和口味作为菜肴的名称。
（3）用料
去皮五花肉2 000克，叉烧盐200克，蒜末20克，姜末20克，干红葱末20克，鸡蛋清半个，柠檬汁、叉烧皮水适量。
（4）工艺流程
①去皮五花肉改刀成条状（厚3厘米，长35厘米），清洗干净并沥干水分。
②把叉烧盐拌匀。
③把五花肉放在腌料里，腌制4小时，每隔30分钟翻动一次。
④用叉烧环把叉烧串好，在230 ℃左右的炉温下烧20分钟后取出。
⑤把叉烧皮水均匀地淋在叉烧上，回炉10分钟后取出，剪去烧焦部分，再一次淋上叉烧皮水即可。
（5）口味特点
色泽红润，口感甜香。
（6）注意事项
腌制的时间和烤制的时间。
（7）类似品种
蜜汁烧猪排等。
图2.25 蜜汁烧花叉
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