冷拼工艺与雕刻：创作美味佳肴的艺术

冷菜造型拼摆的构图有别于一般美术绘画艺术，它与食用目的相吻合，同时还必须有相吻合的烹饪食材，通过烹饪制作工艺来展现。因此，冷菜拼摆受到可食性的制约，也受到食材加工工艺条件、食材物性特点和烹调加工方法是否匹配等因素的制约。冷菜造型拼摆的思路如下：

1）冷菜拼摆要构思巧妙

构思是冷菜造型的基础。在构思造型的过程中，要充分发挥创作及想象力，尽可能地表达反映出内心最真实的思想情感和所要表达的意境，之后把整个造型布局与构图确定下来，再更深一层地细致描绘、展现出每个小的局部，并作进一步的艺术加工。

在构图过程中，必须全面考虑冷菜造型的所有特点和艺术观赏价值，同时也不可漠视冷菜可食用的营养价值，要使这三者完美地结合在一起，并让他们能相辅相成、完美结合。偏重任何一方面都不能称为完满的冷菜造型，更不能表现出中国烹饪技艺的博大精深。

2）冷菜拼摆要主题突出

冷菜造型要从整体出发，不论素材、主题、结构都要主次分明，主题突出。可使用以下方法：一是把主要素材放在最明显的位置；二是把主要素材表现得体积大一些，描画得更精致一些，或者颜色要对比分明一些，这样才能突出主题。

3）冷菜拼摆要布局合理

冷菜拼摆的布局要有序、严密。在冷菜拼摆过程中，解决整体的布局问题是举足轻重的，主要素材的定型要考虑整体素材的走向，其余素材都归属于整个布局，以达到浑厚质朴、虚实合理的目的且具有较强的艺术感染力。(www.xing528.com)

4）冷菜拼摆要骨架清晰

冷菜拼摆的骨架是冷菜造型的重要部分，它如同动物的骨骼构架、山石的主体、河流的河干等，决定着冷菜造型的最基本效果图与整体布局。在造型时，刚入门者务必在器皿内先勾勒出骨架的主线，方法是在器皿内先找出错综复杂的中心点线，可使之成为“十”字格，再加平行相交线，就成为“井”字格，这样便于冷菜食材的精准定位和拼摆的准确摆放。

5）冷菜拼摆要虚实相间

所有冷菜拼摆都是由形体与空白共同构成的。空白是效果图的有机组成部分。中国美术绘画在勾勒图形时讲究见白当黑，也就是虚实结合，底面与图案相互对比。对于冷菜造型效果图来说，精妙的虚实处理是效果图的关键。在冷菜的造型过程中，如果把器皿中的虚处理合理，可以使虚而不空，实而更满，使冷菜造型具有更强的艺术视觉感染力，更意味深长。

6）冷菜拼摆的造型完整

冷菜造型效果图无论是在表现方式还是内容上都要求完美，不可缺东少西。效果图形式上要求有美观性，结构上要合理有规则，不可松懈杂乱，对素材的外观也要求完整，从头到脚不可使其中的意境缺失或内容间断，要相互对应。