色彩的本质是波长不同的光线，没有什么情感可言。但是，在人们的世界里，眼里的所有变化都会对人的感情带来影响，其中大多数影响是通过色彩记忆的方式在人类的灵魂深处留下印记。当人们看到一种或多种颜色时，就可引起人类情感上的波动，如亮色使人感觉温暖，灰色使人感觉寡淡，暗色使人感觉寒冷等。营养学家建议人们要尽可能多吃五颜六色的食物，这样才能更好地预防疾病，保持健康。水果蔬菜明亮的色彩，也标志着其所含的营养素不同。所以，现代人们对色彩的搭配要求越高，对情感的作用也就越强。
1）红色
红色，可见光谱中长波末端的颜色，波长为610～750纳米，类似新鲜血液的颜色，是三原色和心理原色之一。红色代表吉祥、喜庆、喜气、热烈、奔放、激情、斗志、革命。在我国，红色是婚礼、寿辰、重大节日等喜庆场面的代表色之一，比如在婚礼上和春节期间人们都喜欢用红色来装饰。红色是表示爱的颜色，象征着幸福、吉祥、欢乐、喜气、热烈等。
红色食物可预防感冒，有红椒、西红柿、胡萝卜、红心薯、山楂、红苹果、草莓、红枣、红米、柿子等。
2）黄色
黄色代表轻快、透明、辉煌、高贵，是充满希望的色彩印象。
黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有叶黄素和玉米黄质，可以预防与年龄有关的黄斑变性。黄色标志性的色素——胡萝卜素，是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色食品如黄椒、玉米、黄桃等。
3）橙色
橙色是欢快活泼的色彩，是暖色系中最温暖的颜色，它使人联想到金色的秋天、丰硕的果实，是一种富足、快乐、幸福的颜色。橙色稍稍混入黑色或白色，会变成一种稳重、含蓄又明快的暖色，但混入较多的黑色，就成为一种烧焦的颜色；橙色中加入较多的白色会带来一种甜腻的感觉。橙色食物有提升免疫力的功效，橙色食物中通常含有胡萝卜素，人体能将其转化为维生素A，从而起到保护眼睛、骨骼和免疫系统健康的作用。通常，橙色食物还富含抗氧化剂，可减少空气污染对人体造成的伤害，能消灭引起疾病的自由基，预防多种疾病。橙色食物如柑橘、芒果、老南瓜等。
4）绿色
绿色是生命色，是大自然的主体色彩之一。绿色象征着生机盎然、生命力、活力、和谐、真实、自然、和平，它和人类活动有着极为密切的关联。因此现代人也把无公害食品称为绿色食品。冷菜常用的食材有很多来自绿色植物，如青菜、菠菜、油菜等。
绿色食物应用于冷菜，给人以清凉、舒心、清淡的感觉，使人心情舒畅。(www.xing528.com)
5）紫色
紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的刺激色。在中国传统里，紫色是尊贵的颜色，如北京故宫又称紫禁城，还有紫气东来的说法，比喻吉祥的征兆。
紫色食物指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等，包括车厘子、黑布李、黑加仑、桑葚、紫甘蓝、茄子、紫薯等。紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇功效，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值高于其他色泽较浅的食物。
6）褐色
褐色代表稳定、可靠、有亲和力。它是在红色和黄色之间的一种颜色，含有适中的暗淡和适度的浅灰。褐色食物有香菇、咖啡、羊肝等。
7）白色
白色可以代表安静、停止、结束等情绪，同时具有单调、朴素、坦率、纯洁的形象，使人产生纯洁、天真、公正、神圣、抽象、超脱的感觉，对烦躁情绪有镇静作用。白色食物能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并能将这种能源提升和保持，是维持正常生命运行必不可少的元素。白色食物有大蒜、大米、花菜、白萝卜、莲藕、竹笋、冬瓜、雪梨、山药、百合、牛奶、豆腐等。
8）黑色
黑色代表神秘、暗藏的力量，它将光线全部吸收没有任何反射。黑色和白色搭配，是永远不会过时的，一直都位于视觉的前沿。虽然黑白两色是极端对立的，但有时候它们之间又有着令人难以言状的共性。白色与黑色都可以表达对死亡的恐惧和悲哀，都具有不可超越的虚幻和无限的精神，黑白又总是以对方的存在显示自身的力量。它们似乎是整个色彩世界的主宰。黑色表示凄惨、悲伤、忧愁，同时又象征着健康、稳重、坚实和刚强。黑色食物如黑豆、黑木耳、黑芝麻等，对人体有益，可适当多吃。
9）青色
青色象征着坚强、希望、古朴和庄重。青是一种底色，低调而不张扬，伶俐而不圆滑，清爽而不单调。青色与蓝色为同类型色，青花器皿在中国的应用比较多，青色作为冷菜的装饰色彩是可以被人们接受的。在冷菜拼摆实践应用中，将青色收纳为冷菜色彩，并作为白色和淡色冷菜的搭配装饰，能给人们带来幽静、淡雅、落落大方和精巧别致的视觉感受。
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