【摘要】：6.通过实验练习，掌握冷盘在主题性展台中的运用技巧。
本章内容：介绍冷盘材料的选择、整形与拼摆之间的关系，材料的修整形状与题材个性之间的关系，冷盘拼摆的基本原则和常用方法，食品雕刻在冷盘造型中的运用以及冷盘在主题性展台中的运用等。
教学时间：8课时。
教学目的：通过本章的学习，使学生对冷盘材料的选择、整形与拼摆之间的关系、材料的修整形状与题材个性之间的关系有一定的认识和理解；并通过实验掌握冷盘拼摆的常用方法，对冷盘拼摆的基本原则有深刻的理解，并能基本掌握食品雕刻在冷盘造型中的运用方法以及冷盘在主题性展台中的运用技巧。
教学方式：课堂讲述和实验理解。
教学要求：1.了解冷盘材料的选择、整形与拼摆之间的关系。
2.理解材料的修整形状与题材个性之间的关系。
3.掌握冷盘拼摆的基本方法和技巧。
4.通过实验理解冷盘拼摆的基本原则。
5.通过实验练习，掌握食品雕刻在冷盘造型中的运用方法。
6.通过实验练习，掌握冷盘在主题性展台中的运用技巧。(www.xing528.com)
作业布置：收集一定数量的各种花卉、禽鸟、畜兽、山体、蝴蝶等题材的构图造型，并根据冷盘拼摆的基本规律和要求加以改编和绘制。
学习重点：1.冷盘材料的选择、整形与拼摆。
2.材料的修整形状与题材个性之间的关系。
3.冷盘拼摆的基本原则和常用方法。
4.食品雕刻在冷盘造型中的运用方法。
5.冷盘在主题性展台中的运用技巧。
学习难点：1.冷盘材料的整形与拼摆之间的关系。
2.冷盘材料的修整形状与题材个性之间的关系。
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