【摘要】:蒸甜粿是比较费时的,糖与糯米粉融合在一起使其密度增加,蒸汽很难一下子穿透,只能让温度慢慢渗入,所以蒸一笼甜粿就需要几个小时。过年是大节日,为让节日更有味道,取甜甜蜜蜜之愿,故称甜粿。煎乌糖甜粿是有难度的,带甜的粿比较惹火,不小心就会烧焦而影响美观和味道。我小时候偷吃甜粿都是冷吃,冰甜冰甜的,至今难忘。适当冷吃甜粿也是不错的,你不妨一试。
原材料
调配料
腐皮1张,鸡蛋1只,生油适量。
操作程序
1.红糖用清水煮化,待其凉后用纱布滤去杂质和泥沙。
2.把糯米粉加入糖水内,用手轻轻拌和,让其均匀,尽量不要有粉团粒。
3.在铁盘底部抹油或铺上腐皮1张,把化好的糯米浆倒入铁盘内,放入蒸笼蒸1小时即成。
4.煎甜粿要待放凉后切片,蘸上蛋液放在平鼎中慢煎。
心解
每当年关将近,看到大家都在煮红糖浆,便知道这是要蒸制甜粿了。(www.xing528.com)
红糖熬煮成糖浆时,竟是为了去除掉杂质和泥沙,再者是让糯米粉与糖浆均匀融合,蒸制后甜粿的颜色更一致。
蒸甜粿是比较费时的,糖与糯米粉融合在一起使其密度增加,蒸汽很难一下子穿透,只能让温度慢慢渗入,所以蒸一笼甜粿就需要几个小时。
想想,真的太有难度了。
回顾过去汕头人吃甜粿,有两个节日必须介绍。
一、过年。过年是大节日,为让节日更有味道,取甜甜蜜蜜之愿,故称甜粿。这与其他地方称为年糕,寓意年年高升的美好意愿异曲同工。
二、乡节。大潮汕有一个民俗,在元宵节后是各乡各里的乡节,即游神赛会。甜粿与卤鹅是不可缺少的供品,以答谢神明并祈求来年富裕发达。这种乡节一直延续至农历三月二十三日,在拜神后向邻乡亲友赠送甜粿、卤鹅中结束。
为什么会出现乌糖甜粿?以前蔗糖的提炼技术未到位,生产仅限于红糖,所以在大量烹制粿品中只能采用红糖。
煎乌糖甜粿是有难度的,带甜的粿比较惹火,不小心就会烧焦而影响美观和味道。
我小时候偷吃甜粿都是冷吃,冰甜冰甜的,至今难忘。适当冷吃甜粿也是不错的,你不妨一试。
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