有咸味和颜色，可以使菜品入味，更能增加食物的色泽。适合用做红烧及制作卤味。区分生活中常见的酱油：生抽的颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味提鲜；老抽的颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，一般用于给菜肴上色。
本身很咸，主要作用是提鲜增味，如果不小心加多了，可以加一点糖中和其咸度。
菜肴起锅前淋上，可增加香味。腌制食物时，也可加一点，增添香味。
烹调鱼、肉类时添加少许酒，可去除腥味。
乌醋不宜久煮，在出锅前加入即可，以免香味散去。白醋稍微多煮一会儿可使酸味变淡。
盐 酵母粉
淀粉 糖
烹调时最重要的调味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量。每人每天推荐的盐摄入量为不超过6克。
红烧及卤菜中用少许糖炒糖色，可增添菜肴鲜味及色泽，但应注意火候，过火容易有苦味。
可增添食物的鲜味，尤其是在做汤时加入最适合，但也要少摄入。
做发面类食物时，和到面里，在比较温暖的环境中发酵，可增加成品的膨胀感，使面食松软多孔。(www.xing528.com)
分为高筋、中筋、低筋三种。
高筋面粉比较适合做面包类的发酵产品；中筋面粉就是平时使用的面粉，适合做中式面点，例如包子、饺子、面条等；低筋面粉适合做西式蛋糕、饼干、曲奇、挞皮等。
是芡粉的一种，将它与水混合制成水淀粉，用于菜品勾芡，可使汤汁浓稠；炸制食物时作为沾粉可增加食物脆感；还可以在上浆时使用，保持食物嫩滑。
腌制肉类时加入适量小苏打，可使肉质变得松软滑嫩。
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
本身味咸，用油小火炒过可去除酱酸味。也可用水稀释，加少许糖调味，味道也很好。
以豆瓣酱调味过的菜肴，不需要再加入太多酱油，以免菜肴过咸。一般在使用时会用油先煸炒一下，这样的辣酱色泽和味道都会比较好。
本身较干，可以用冷水或冷高汤调稀，多用于凉菜，或作为火锅基础料碟。
常用于茄汁、糖醋等风味菜肴，以增添菜肴酸甜味和增加菜肴色泽。
大部分是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各种海鲜类料理。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
