有咸味和颜色,可以使菜品入味,更能增加食物的色泽。适合用做红烧及制作卤味。区分生活中常见的酱油:生抽的颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味提鲜;老抽的颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,一般用于给菜肴上色。
本身很咸,主要作用是提鲜增味,如果不小心加多了,可以加一点糖中和其咸度。
菜肴起锅前淋上,可增加香味。腌制食物时,也可加一点,增添香味。
烹调鱼、肉类时添加少许酒,可去除腥味。
乌醋不宜久煮,在出锅前加入即可,以免香味散去。白醋稍微多煮一会儿可使酸味变淡。
盐 酵母粉
淀粉 糖
烹调时最重要的调味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与用量。每人每天推荐的盐摄入量为不超过6克。
红烧及卤菜中用少许糖炒糖色,可增添菜肴鲜味及色泽,但应注意火候,过火容易有苦味。
可增添食物的鲜味,尤其是在做汤时加入最适合,但也要少摄入。
做发面类食物时,和到面里,在比较温暖的环境中发酵,可增加成品的膨胀感,使面食松软多孔。(www.xing528.com)
分为高筋、中筋、低筋三种。
高筋面粉比较适合做面包类的发酵产品;中筋面粉就是平时使用的面粉,适合做中式面点,例如包子、饺子、面条等;低筋面粉适合做西式蛋糕、饼干、曲奇、挞皮等。
是芡粉的一种,将它与水混合制成水淀粉,用于菜品勾芡,可使汤汁浓稠;炸制食物时作为沾粉可增加食物脆感;还可以在上浆时使用,保持食物嫩滑。
腌制肉类时加入适量小苏打,可使肉质变得松软滑嫩。
红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
本身味咸,用油小火炒过可去除酱酸味。也可用水稀释,加少许糖调味,味道也很好。
以豆瓣酱调味过的菜肴,不需要再加入太多酱油,以免菜肴过咸。一般在使用时会用油先煸炒一下,这样的辣酱色泽和味道都会比较好。
本身较干,可以用冷水或冷高汤调稀,多用于凉菜,或作为火锅基础料碟。
常用于茄汁、糖醋等风味菜肴,以增添菜肴酸甜味和增加菜肴色泽。
大部分是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各种海鲜类料理。
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