贵州茅台酒制酒工艺全解析

茅台之外无茅台！没办法搬走的是赤水河、茅台镇的独特气候和谷地里大量的微生物群落，外加满山满谷矮小的“红粱”（仁怀特殊的红高粱是茅台酒的主要原料）。贵州特有的环境与资源的不可复制性构成了茅台酒的核心竞争力。

茅台酒酿造工艺可谓我国白酒工艺的活化石，此次来到国酒文化城，我们也对它的酿造过程展开了充分的调查，可以说，它拥有独一无二的制造工艺。在中国数千年的酿造史上，茅台酒的酿造工艺最为复杂。其特点概括起来主要有：季节性生产、三高三长、至少经历五个过程、30道工艺及165个工艺环节。茅台酒从原料进厂到成品出厂最短需时五年，通过调查以及讲解员的介绍，我们了解到一瓶茅台酒的品质无论是低还是高，都得经过五年的打造和调制，其中的每一道工艺都是祖上代代相传的，不容一丝马虎。茅台人坚守的是习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。

从讲解员那里我们还知道了茅台酒中蕴藏的一个小秘密：

茅台酒的浓度是53%。关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子结合得最紧密。可见茅台酒的酒精浓度是最合理的。(www.xing528.com)

茅台酒出酒率约为5∶1。茅台酒辅料用量少。仅占原料量的5%，浓香型酒辅料用量是茅台酒用量的几倍。辅料少，对人体健康不利的甲醇等成分含量就少。茅台酒甲醇含量远远低于浓香型酒，远远低于国家标准控制要求。

由此看来，茅台酒是真正回归自然的绿色酒品，而其考究的制作工艺使人们在尽享琼酿的同时也不太影响健康。