中山客·叮叮云吞：传承几十年不变的老味道

天还没大亮，中山大涌镇的老萧早早就出了门。他要去采购自家云吞面店一天所需的新鲜猪肉。经验告诉他，半肥半瘦才是最理想的。他将买回来的猪肉洗干净，再挂起来吊着。猪肉里有很多血水，要把血水全流出来。

清脆悦耳的“叮叮”声和走街串巷的云吞担，曾是中山大涌镇人关于早晨的记忆，萧建荣的云吞店店名“叮叮云吞”也由此而来。萧建荣说，大家听到“叮叮”声都知道是卖云吞的来了。上街叫卖肯定拿着 “叮叮”。现在没有了。因此，萧建荣要将中山这份文化遗产传承下去。

萧建荣制作云吞的手艺来自他的父亲。8岁开始，老萧就帮着父亲擀面皮。那个时候一碗云吞只卖5分钱，却养活了老萧一家七个兄弟姐妹。后来，老萧自己也娶了妻，生了子。于是，他将父亲流动的云吞担固定下来，开了一间专做云吞面的早餐店，靠着祖传的手艺继续养活一个新的家庭。

将云吞放入沸水中煮熟，捞起后配以精心熬制的各种汤底，可做成一碗滚烫的上汤云吞。或者将煮熟后的云吞直接装盘，淋上香油，撒一把香葱，也十分美味。这是“叮叮云吞”几十年不变的味道。

现在，萧建荣刚刚大学毕业的儿子萧宇凡再次接手了这门祖传的手艺。每天清晨，他都要制作出一整天要用的云吞皮。(www.xing528.com)

萧宇凡说：“我爸爸做不了了，我也不想他太辛苦。现在我每天起床比他们要晚一点，大概6点多钟才起来。我的工作一般就是打面皮、打面、煮云吞、打扫卫生。”

虽然只是充当父亲的帮手，但小萧却显得非常认真。为了保证云吞大小一致，每一张云吞皮小萧都仔细地用刀背量过再切。这也是祖辈传下来的厨房里简单灵活的小技巧。

擀好的面皮放上肥瘦参半的新鲜猪肉馅，随手一捏，一个小小的云吞就在老萧的手中成形。看似简单，却是老萧几十年无数次的重复之后换来的灵巧。相比之下，儿子小萧就做得稍稍有些慢，但这不重要，因为这是一天当中父子俩最惬意的时刻。

早餐时间过后，所有的云吞都已经卖完了，老萧和儿子小萧送走今天的最后一批客人，准备早早回家休息，为明天的辛苦劳作养足精神。