正宗的虾饺,小笼屉中精致呈现

董懿萱

粤式的点心大都有点儿腻，我常常是吃三两个就下不去筷了，但虾饺却总可以吃好几笼。

正宗的虾饺是在小笼屉里放着蒸的。笼屉的大小一般就一二十厘米，用浅色竹材做成圆形，里边铺着雪白的笼屉布，上面放三四个虾饺，高高地垒成小塔，笼屉盖儿上面滚着水珠。打开一笼，先是水气扑面，白花花一片，之后是一股香香的、醇醇的味儿，让人忍不住抿下嘴举起筷子。等水汽下去才看得见那虾饺，虾饺不大，蜘蛛肚，弯梳状，面皮透明白莹，里面红色的虾肉透出来，好看得紧。

因为皮儿薄虾大，夹的时候要特别小心，生怕那吹弹得破的白膜漏一丁点儿缝儿。下嘴时，我总喜欢先咬那鼓囊囊的肚儿。先是韧的皮，有谷香，回味儿有点儿咸，之后是饺子里的汁，“噗”地流出，一下子就让人醉在里面了，整颗心都是甜甜的、香香的。

虾仁入口，很是筋道，仿佛咬下去后还能再弹起来一样，咸的，是海浪与阳光的味道。我很难说清那是一种什么样的感受，可是每只虾饺吃到这里，我总能感到音乐在口中流淌，就好像我品尝的不是虾饺，而是一支渔歌。

如果虾饺的美味仅止于此，未免太单薄了，它们还留了一招没出呢——笋，黄黄的、小小的笋粒，泡着汁儿裹在白色澄皮儿里，一嚼，吱吱的发出轻响，弹弹的，脆脆的，甘甜生香，化去了虾的油腻。(www.xing528.com)

晚自习后，饥肠辘辘地往家走，一路上都在用鼻子嗅着，想找点香味儿。一抬头，看见月亮鼓鼓的肚儿，周围的雾像是带着香味飘散着的水汽，多想跳上去，把那如虾饺一般的月亮吃了啊！那发光的表面要小心夹，上面的环形小山，是不是也和笋一样脆脆的呢？一路望着那天上的大大的“虾饺”，边馋边想着奇奇怪怪的事。回到家里，早见妈妈从厨房出来，将四五个虾饺摆在餐桌上。我轻轻咬破那白白透明的薄皮儿，听汁儿“噗”地流出来，嚼着脆脆的笋粒儿，特别满足，心想，“我妈妈给我摘月亮去啦”。

我疑心这是《舌尖上的中国》的拍摄脚本，每个镜头里的光线、色彩、形状、摄像机拍摄的角度还有声音，包括食客的表情和画外音，都已经设置完整，随着她的文字读下去，镜头也就徐徐展开了。

或者写实：笼屉的大小、材质和形状，就那么高高地垒成小塔，连笼屉盖儿上的水珠儿都要在眼前滴落。掀开笼屉后的水汽、铺面来的香气都那么真切，然后才是主角——虾饺，“蜘蛛肚，弯梳状，面皮透明白莹，里面红色的虾肉透出来，好看得紧。”

或者想象，味道真的不容易描摹，于是文字便加入写意的成分“仿佛咬下去后还能再弹起来一样，咸的，是海浪与阳光的味道”“我总能感到音乐在口中流淌，就好像我品尝的不是虾饺，而是一支渔歌”。

最有诗意的还在后面，晚自习想来是辛苦的，压力想来也是巨大的，所以才会“用鼻子嗅着，想找点香味儿”，但是，抬头竟然看到月亮也像虾饺一般，而妈妈竟然“给我摘月亮去啦”，那在神话里寂寞着、被李白邀约过、被苏轼祝福过的月亮，就这样跌入凡间，变得幸福起来了。