太平猴魁茶：不散不翘不卷边

太平猴魁有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。猴魁茶包括猴魁、魁尖、尖茶3个品类，以猴魁最好。

品茗最佳季节：夏季养生功效：抗菌、防龋齿、预防动脉硬化

外形：两叶抱芽、平扁挺直、白毫隐伏

色泽：苍绿匀润

汤色：青绿明净

香气：幽香扑鼻

滋味：醇厚爽口

叶底：嫩绿匀亮、芽叶成朵肥壮

尖茶之冠的由来

相传清末，南京太平春、江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，获得成功。猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。

由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

茶颜观色(www.xing528.com)

太平猴魁的色、香、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲，俗称“两刀一枪”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。

闲品茶汤滋味长

太平猴魁滋味鲜爽醇厚、回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，有独特的“猴韵”；可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

制茶亦有道

太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出1芽3叶或4叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有15～20天时间。分批采摘开面为1芽3、4叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南、阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的1芽3、4叶，从第二叶茎部折断，1芽2叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。

采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。由杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成。

选茶不外行

太平猴魁干茶扁平挺直、魁伟重实。简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有如含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，假冒者甚多，一定要选择正规渠道购买，黄山原产地、黄山区（原太平县）较多。

家庭巧存茶

买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂（如块状未潮解石灰）的罐、坛中，坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥，也可用防潮性能好的薄膜袋二层包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。