白毫银针是白茶中的珍品。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。
品茗最佳季节：夏季
外形：芽壮肥硕、挺直似针
色泽：毫白如银、银灰有光泽
汤色：杏黄
香气：毫香新鲜
滋味：清鲜爽口
叶底：嫩匀完整、色绿
白毫银针天下精
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回1芽1、2叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。
茶颜观色
白毫银针茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直；冲泡后茶汤呈杏黄色，清澈晶亮。
闲品茶汤滋味长
白毫银针茶汤滋味因产地不同而略有不同。福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。
制茶亦有道
白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序，目的是使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶特殊的品质风格。
具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，放在微弱的阳光下萎凋、摊晒至七八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋2小时，再进行室内萎凋至八九成干，再用文火烘焙至足干。亦有直接在太阳下曝晒至八九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足干。在萎凋、干燥过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，但是要制出好茶，比其他茶类更为困难。
选茶不外行(www.xing528.com)
好的白毫银针茶干茶长3厘米左右，整个茶芽为白毫覆披、银装素裹、熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后香气清鲜，滋味醇和。其他银针茶干茶外形粗壮、芽长、毫毛略薄，光泽不如白毫银针。
家庭巧存茶
可将白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中，或者放入冰箱冷藏室中（茶叶单独贮放），即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶艺准备
水温：85℃左右
茶水比例：1（克茶）：50（毫升水）
冲泡方法：玻璃杯之中投法
备盏候香茶
冲泡技艺
温杯：向玻璃杯中注入少量热水，温杯，并将废水倒入水盂中。
投茶：用茶则将茶取出，投入杯中。
冲泡：将水冲至杯的七分满即可。白毫银针因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。
赏茶：冲泡5～6分钟后，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。
白毫银针的传说
很早以前有一年政和一带久旱不雨，瘟疫四起。相传在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉，三人商定轮流去找寻仙草。
这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位白发老爷爷告诉他仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。不见大哥回来，老二志诚又接着去找仙草，当他爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。
找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头的话，并且送她一块烤糍粑。志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁。志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，这便是白毫银针名茶的来历了。
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