3.1 脂类的分类和生理功能
3.1.1 脂类的分类
3.1.1.1 脂肪的分类
3.1.1.2 类脂的分类
3.1.1.3 脂肪酸的分类
3.1.2 脂类的生理功能
3.1.2.1 脂肪的生理功能
3.1.2.2 类脂的生理功能
3.2 脂类的消化、吸收和代谢
3.2.1 脂类的消化
3.2.1.1 胃内的消化
3.2.1.2 小肠中的消化
3.2.2 脂类的吸收
3.2.3 脂类的代谢
3.2.3.1 脂肪的代谢
3.2.3.2 磷脂的代谢
3.2.3.3 胆固醇的代谢
3.3 必需脂肪酸
3.3.1 必需脂肪酸的概念和生理功能
3.3.1.1 必需脂肪酸的概念(www.xing528.com)
3.3.1.2 必需脂肪酸的生理功能
3.3.2 体内多不饱和脂肪酸合成途径
3.4 膳食脂肪与疾病
3.4.1 膳食脂肪与肥胖
3.4.2 膳食脂肪与心血管疾病
3.4.3 膳食脂肪与癌
3.5 食物中脂肪的营养评价
3.5.1 消化率
3.5.2 不饱和脂肪酸含量
3.5.3 脂溶性维生素的含量
3.6 脂肪的需要量和食物来源
3.6.1 脂肪的需要量
3.6.1.1 确定供给量的依据
3.6.1.2 中国居民脂肪膳食参考摄入量
3.6.2 脂肪的食物来源
3.6.2.1 食物脂肪
3.6.2.2 食物脂肪酸
3.6.2.3 食物胆固醇
1918年Aron首先提出脂肪对动物的正常生长发育是必需的。1927年Evans和Burr进一步指出缺乏脂肪会严重影响实验动物的生长和繁殖。1929年Burr发现断奶大鼠不吃脂肪不仅影响生长，且出现鳞状皮肤、尾部坏死和死亡率增加等现象，给予亚油酸后可逆转，在后续工作中确定亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸，1938年又确定花生四烯酸为必需脂肪酸。1958年首次发现婴儿喂以缺乏必需脂肪酸的配方奶时出现严重的皮肤症状，添加亚油酸后症状减轻。随着医学科学和营养科学的发展，人们逐步发现脂类代谢异常与临床多种疾病，特别是与心血管疾病密切相关。随着疾病谱的变迁，脂类营养的研究越来越引起人们的关注。
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