现代营养学：维生素的命名和分类简介

维生素的命名有3种系统：①以字母命名。在维生素刚刚被发现的时候，它们只是作为从食物中分离出来的一些必需的营养素，其名称一般是按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等拉丁字母来命名，例如按照发现的顺序命名的脂溶性维生素A、维生素D和维生素E。水溶性维生素B1、维生素B2和维生素C。而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母命名的。②以化学结构命名。继后由于技术进步，弄清了各种维生素的化学本质，逐渐以化学名称之，如维生素B1称硫胺素、维生素B2称核黄素、维生素C称抗坏血酸等。③根据维生素特有的生理和治疗功能命名，如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病因子维生素等。

维生素的种类很多，化学结构与生理功能各异，因此无法按照化学结构或功能分类，现在采用的方法是1913年由McCollum和Davis提出的，根据溶解性能分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四大类。这些维生素因结构的差异又各自有2种或数种异构体，如维生素A有A1和A22种；维生素D有D2、D3、D4和D54种；维生素E又名生育酚，有α、β、γ、δ等数种。

水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B5、PP）、吡哆素（维生素B6）、钴胺素（维生素B12）、叶酸、泛酸（维生素B3）、生物素（维生素H）和胆碱9种属于B族维生素。

脂溶性或水溶性维生素的特性见表1-6-1。(www.xing528.com)

表1-6-1　脂溶性和水溶性维生素的特性

续表