4.2.2.1 蛋白质
幼儿正处于生长阶段，需要足量的优质蛋白质来提供必需氨基酸，以维持机体蛋白质的合成和更新。幼儿每天所需蛋白质总量低于成人，但单位体重计需要蛋白质的量和质均较成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～14%，其中一半应来自优质蛋白质。中国营养学会建议的1～3岁幼儿每天蛋白质的推荐摄入量，1～岁为35 g、2～岁为40 g、3～岁为45 g。蛋白质分布广泛，以动物性食物、豆类和坚果类食物含量高，且质量较好。因此，要满足幼儿蛋白质的需要，在保证幼儿谷类等主食的前提下，必须保证每天进食350 ml奶类、50 g肉类、50g鱼类，或用50g豆类代替。过量蛋白质的摄入会产生过量的氮代谢产物，这将加重幼儿肾脏的负担。
4.2.2.2 脂肪
2岁以后脂肪的摄入量占总能量的比例应逐渐降低，以达到成年期的推荐量范围20%～35%。因为人类不需要过多饱和脂肪酸，在满足平衡膳食的前提下应尽量减少，通常饱和脂肪少，仅占能量的6%～10%。胆固醇不超过100 mg/4184 kJ（1000kcal），多不饱和脂肪酸占能量的7%～8%，单不饱和脂肪酸占12%～13%。美国膳食指南建议2～3岁的幼儿脂肪摄入量要保持在摄入能量的30%～35%。在这年龄段，如果没有家族遗传史，不建议长期减少脂肪和胆固醇的摄入。大多数脂肪要从多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸中摄取，如鱼类、坚果和植物油。脂肪酸中的α-亚麻酸（ALA）和亚油酸（LA）属于人类的必需脂肪酸，它们在细胞膜的结构中发挥着重要作用，同时还是第二信使的前体分子。亚油酸在所有植物油中均富含，较少出现缺乏，而α-亚麻酸在大豆油、低芥酸菜子油中含量较高。儿童早期摄入足够的脂肪，能加速髓鞘的形成。(www.xing528.com)
4.2.2.3 碳水化合物
碳水化合物是主要的供能营养素，能帮助机体蛋白质的体内合成以及脂肪的氧化，具有节约蛋白质的作用。如图3-4-1所示，幼儿能量的需要量较其他营养素的需要量相对于成人需要量的百分比较低，因此，幼儿需要从相对较少的食物中获取更多的产热营养素。富含碳水化合物的食物占体积较大，可能会降低营养素密度和能量的摄入，2岁以下的幼儿不宜摄入过多的淀粉和糖。2岁以后在减少来自脂肪能量的同时，逐渐增加来自碳水化合物的能量。我国目前没有关于幼儿膳食纤维的推荐摄入量。美国健康基金会提出每日的膳食纤维最低摄入量为“年龄+5”。对于幼儿，应避免选择太多膳食纤维和植酸盐的食物，因为高膳食纤维和植酸盐对某些营养素吸收有抑制作用。一般认为，碳水化合物提供的能量占膳食总能量的50%。
图3-4-1 幼儿能量和营养素需要量占成年男性需要量的百分比
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