11.1 航海与潜水人员的营养
11.1.1 航海及潜水作业对能量和营养素代谢的影响
11.1.1.1 能量代谢
11.1.1.2 蛋白质代谢
11.1.1.3 脂质代谢
11.1.1.4 碳水化合物代谢
11.1.1.5 维生素代谢
11.1.1.6 矿物质代谢
11.1.2 航海与潜水作业人员的营养需要
11.1.2.1 能量
11.1.2.2 蛋白质
11.1.2.3 维生素与矿物质
11.1.3 航海与潜水作业人员营养保障
11.1.3.1 远航时的营养保障
11.1.3.2 高温环境航行时的营养保障
11.1.3.3 低温环境航行时的营养保障
11.1.3.4 晕船时的营养保障
11.1.3.5 核动力舰（潜）艇作业者的营养保障
11.1.3.6 潜水作业时的营养保障
11.2 航空作业人员的营养
11.2.1 飞行对营养代谢的影响
11.2.1.1 飞行对消化功能的影响
11.2.1.2 飞行对能量代谢的影响
11.2.1.3 飞行对碳水化合物代谢的影响
11.2.1.4 飞行对蛋白质代谢的影响
11.2.1.5 飞行对脂质代谢的影响
11.2.1.6 飞行对维生素代谢的影响
11.2.1.7 飞行对矿物质代谢的影响
11.2.2 飞行人员营养需要
11.2.2.1 能量
11.2.2.2 宏量营养素
11.2.2.3 维生素和矿物质
11.2.3 飞行人员的合理膳食
11.2.3.1 合理营养的一般原则
11.2.3.2 不同飞行条件下飞行的膳食安排
11.3 宇航员的营养
11.3.1 航天作业环境特点及对人体的不良影响
11.3.1.1 航天作业环境特点
11.3.1.2 失重对机体的主要影响
11.3.2 航天员膳食营养素参考摄入量
11.3.2.1 能量
11.3.2.2 蛋白质
11.3.2.3 脂肪
11.3.2.4 碳水化合物
11.3.2.5 水和矿物质
11.3.2.6 维生素
11.3.3 航天食品及航天员的合理膳食
11.4 低照度作业人员的营养
11.4.1 低照度作业视觉生理特点
11.4.2 低照度作业对营养素代谢的影响
11.4.2.1 维生素A代谢
11.4.2.2 蛋白质代谢
11.4.2.3 微量元素代谢
11.4.3 低照度作业人员的营养需要
11.4.3.1 维生素A
11.4.3.2 其他维生素
11.4.3.3 微量元素
11.4.3.4 能量和蛋白质
11.4.4 低照度作业人员的营养保障
11.4.4.1 暗适应功能的检查
11.4.4.2 膳食指导原则
11.4.4.3 应急情况下的营养保障措施
11.4.4.4 其他保障措施
11.5 有害化学物质接触人员的营养
11.5.1 营养与有害化学物质
11.5.1.1 蛋白质
11.5.1.2 脂肪
11.5.1.3 碳水化合物
11.5.1.4 维生素
11.5.1.5 微量元素
11.5.2 接触几种有害化学物质人员的营养
11.5.2.1 铅
11.5.2.2 汞(www.xing528.com)
11.5.2.3 镉
11.5.2.4 苯
11.6 接触微波和电离辐射人员的营养
11.6.1 概述
11.6.2 微波作业人员营养
11.6.2.1 微波对营养代谢的影响
11.6.2.2 微波作业人员的营养需要
11.6.3 接触电离辐射人员的营养
11.6.3.1 电离辐射的基本性质及来源
11.6.3.2 电离辐射对营养代谢的影响
11.6.3.3 接触电离辐射人员的营养需要
11.7 脑力劳动者的营养
11.7.1 大脑营养代谢的特点
11.7.2 营养与脑功能
11.7.2.1 蛋白质
11.7.2.2 脂类
11.7.2.3 碳水化合物
11.7.2.4 矿物质
11.7.2.5 维生素
11.7.3 脑力劳动者的营养需要
11.7.3.1 能量
11.7.3.2 蛋白质
11.7.3.3 脂肪
11.7.3.4 维生素与矿物质
11.7.4 脑力劳动者的膳食指南
11.7.4.1 注意能量的供应
11.7.4.2 食物选择
11.8 重体力劳动者的营养
11.8.1 重体力劳动能量和营养素代谢特点及其对机体的影响
11.8.1.1 能量代谢
11.8.1.2 蛋白质代谢
11.8.1.3 维生素和矿物质代谢
11.8.2 重体力劳动者的能量和营养素需要
11.8.2.1 能量
11.8.2.2 蛋白质
11.8.2.3 矿物质和维生素
11.8.3 重体力劳动者的营养保障
11.8.3.1 供给高能量膳食
11.8.3.2 保证蛋白质数量和优质蛋白质的比例
11.8.3.3 增加维生素供应
11.8.3.4 合理膳食、保证饮水
11.9 运动员的营养
11.9.1 运动与能量代谢
11.9.1.1 运动员能量代谢的特点
11.9.1.2 运动能量的来源及影响因素
11.9.1.3 运动员的能量需要量
11.9.2 碳水化合物与运动
11.9.2.1 碳水化合物在运动中的主要作用
11.9.2.2 运动前、中、后补糖的意义
11.9.2.3 补糖的方法与措施
11.9.2.4 运动员碳水化合物参考摄入量
11.9.3 蛋白质和氨基酸与运动
11.9.3.1 蛋白质和氨基酸营养在运动中的主要作用
11.9.3.2 运动对蛋白质需要的影响
11.9.3.3 过量补充蛋白质和氨基酸的不良反应
11.9.3.4 运动员的蛋白质参考摄入量
11.9.4 脂肪与运动
11.9.4.1 脂肪在运动中的作用
11.9.4.2 运动对脂肪代谢的影响
11.9.4.3 运动员的脂肪需要量和参考摄入量
11.9.5 水和电解质与运动
11.9.5.1 运动员的水和电解质代谢的特点
11.9.5.2 运动性脱水和复水对运动能力的影响
11.9.5.3 运动员补液的原则
11.9.5.4 运动员的钠、钾、镁参考摄入量
11.9.6 维生素与运动
11.9.6.1 运动对维生素代谢和需要的影响
11.9.6.2 运动员的维生素参考摄入量
11.9.7 运动员的合理营养和膳食安排
11.9.7.1 运动员合理膳食原则
11.9.7.2 比赛期的膳食
其他职业人员包括航海和潜水人员、航空作业人员、宇航员、接触微波和电离辐射人员、低照度作业人员、有害化学物质接触人员、脑力劳动者、重体力劳动者，以及运动员等。这些作业人员所接触的环境和劳动性质均有一定特点，其营养代谢和营养需要与一般人群有所不同，本章将分述如下。
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