肝脏与微量元素：现代营养学调查展现新成果

5.1.6.1　铁

正常肝脏含铁0.4 g，其中98%存在于肝细胞内，1.5%在单核-巨噬细胞中，0.5%在内皮细胞、小胆管细胞、贮脂细胞及成纤维细胞中。肝细胞内以铁蛋白、转铁蛋白、含铁血黄素、血红素的形式存在，还有20%在肝细胞铁通道池内备用。铁元素通过线粒体摄取，与血红素结合，产生血红蛋白，合成硫铁蛋白及各种铁依赖酶，过多的铁以铁蛋白形式贮存或释放被血内转铁蛋白结合。转铁蛋白是与铁结合的糖蛋白，由肝细胞内核糖体和粗面内质网合成。铁蛋白是机体内一种贮存铁的可溶组织蛋白，提供血红蛋白合成所需铁离子。血清铁蛋白浓度与骨髓需求有关，急、慢性肝病，肝癌和血液系肿瘤中均有增高。

5.1.6.2　铜

人体含铜100 mg，成年人肝脏含铜量占人体总铜量的8%。正常血清铜为800～1500μg/L，约94%为铜蓝蛋白，另6%与白蛋白及组氨酸结合。肝右叶含铜量较左叶的高，临近汇管肝细胞铜含量较多。含铜的金属酶有转运贮存铜和参与电子传递反应及氧化反应的生理功能。铜由胆汁排泄。

5.1.6.3　锌

锌每日摄入量6～14 mg，约1/4被吸收，进入血浆与白蛋白、α2巨球蛋白及游离氨基酸结合后被肝细胞摄取，附着于代谢酶，20%在毛发、皮肤、指甲，50%沉积于骨，生殖器官及精液中含多量的锌。锌由胆汁排出，故胰腺及胰液亦含有锌。

5.1.6.4　锰(www.xing528.com)

锰与糖代谢中间代谢的某些酶有关，它也是线粒体超氧化物歧化酶组成成分，尿素循环的精氨酸酶以及胶原代谢均需要锰。它还参与脂肪酸的合成。锰主要以锰-胆红素形式从胆汁中排泄。

5.1.6.5　硒

硒广泛分布于细胞中，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，有保护细胞膜完整性的重要作用。硒缺乏与肝癌有关。

胆囊是胆汁浓缩的场所。肝脏分泌的胆汁转变成浓缩的胆囊胆汁。进食时通过胆囊收缩素-胰酶素（CCK-PZ）的作用和复杂的神经反射，使胆囊收缩。脂肪性食物可刺激CCK-PZ的分泌。当食物进入十二指肠，上述激素被分泌，胆囊收缩，浓缩的胆囊胆汁通过总胆管进入十二指肠，并在该处与食团混合形成微胶粒，以利脂肪和胆固醇的吸收。

虽然胰腺是产生消化脂肪和蛋白质所必需的酶类的主要部位，但有关胰腺对人体营养作用的相关资料很少。