【摘要】：近年来食物过敏的发病率在全球呈逐渐上升的趋势，成为影响人类健康的一类疾病。通过使用一些专门适用于食物过敏儿童的特殊食品，虽然可以缓解食物过敏的发生，但是这类食品通常价格昂贵，长期使用会给家庭和社会带来巨大的经济负担。随着人们对饮食营养和食品安全问题的关注日益增加，使得食物变态反应的防治问题越来越受到重视，需要进行更深入的研究。
食物是人类的营养源，人类已经从千百年的经验中找到并选择到适合自己的食物，但是仍然会有一些食物会在少数人身上引起特殊的不良反应——食物过敏（food allergy），即食物变态反应。近年来食物过敏的发病率在全球呈逐渐上升的趋势，成为影响人类健康的一类疾病。据估计，全世界的平均发病率为4%～6%，主要影响人群为儿童。根据欧洲和美国的资料，9岁以下儿童食物过敏发生率为7%～8%，学龄前儿童，特别是婴幼儿更容易发生食物过敏，1岁以内婴儿牛奶过敏发生率为2.0%～7.5%。澳大利亚儿童食物过敏总体发生率为3.2%，牛奶过敏为2.0%，鸡蛋过敏为3.2%，花生过敏为1.9%；日本0～12个月婴儿食物过敏的流行率为5.6%～13.1%。国内尚无确切的统计数据，但越来越多的儿童食物过敏病例被发现。
目前，对食物过敏有效的治疗手段之一是严格避免与致敏原的接触，但在实践过程中难以完全避免接触食物过敏原，牛奶、鸡蛋、花生等食物是婴幼儿的主要食品，但也是主要的食物过敏原，其次为鱼、贝类、坚果（也以花生为主）、水果等食物。限制这些食物摄入会在一定程度上影响营养摄入，容易导致营养不良的发生，另外，随着各类新型食品成分和转基因食品的大量出现，很难做到完全避免食物抗原的摄入。通过使用一些专门适用于食物过敏儿童的特殊食品，虽然可以缓解食物过敏的发生，但是这类食品通常价格昂贵，长期使用会给家庭和社会带来巨大的经济负担。随着人们对饮食营养和食品安全问题的关注日益增加，使得食物变态反应的防治问题越来越受到重视，需要进行更深入的研究。(www.xing528.com)
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