鹦鹉厨房：西班牙风味酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁

分量：1人份

难度：★★★★★

准备时间：40分钟

烹饪时间：40分钟

如果家里没有传统的猪肉肠衣，可以用什么代替它来制作香肠？怎么运用平凡的食材制作看起来和尝起来都不寻常的料理？

鱿鱼作为一种口感独特味道鲜美的海洋食材，在很多的烹饪体系中都有着特殊的地位，选用它做香肠的肠衣，别有一番地中海风味。很多人容易将鱿鱼、墨鱼、章鱼混淆，其实它们还是很容易区分的：鱿鱼身体细长且柔软；墨鱼身体宽大敦厚，两者都长着10只触手；而章鱼圆圆的身体上，有着8只布满吸盘的腕足。三者都长有墨囊，那是它们在大海中生存的防御武器。

主料

小鱿鱼

3条

辅料

自制猪肉香肠

150克

香菜

100克

红菜头

1个

黑蒜

6瓣

小洋葱

4颗

大蒜

3瓣

墨鱼汁

40克(www.xing528.com)

氯化钙

10克

海藻酸钠

2.5克

调味料

盐

12克

黑胡椒

12克

橄榄油

140毫升

意大利黑醋

20克

小洋葱花

1盒

1 黑蒜墨鱼汁：将黑蒜一分为二，加少量的清水，加盐3克、黑胡椒4克，小火慢煮直至水分收干，放入搅拌机里加入橄榄油60毫升搅拌，待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与墨鱼汁混合搅拌，之后在搅拌好的墨鱼黑蒜汁中慢慢地加入黑蒜油上层部分和意大利黑醋10克，混合至质地细腻后备用。

2 小洋葱去皮，放在锡纸上，撒盐3克、黑胡椒4克、橄榄油10毫升，然后将包洋葱的锡纸封口，放进烤箱里烤15分钟，再将烤好的小洋葱取出剥成片。

3 自制鱼子：红菜头去根，加水、盐3克，开火煮40分钟；然后去皮，加水打成蓉，过滤冷却，取适量水放入氯化钙搅拌均匀；将冷却好的红菜头汁加入海藻酸钠，搅拌均匀灌入挤瓶，然后一滴一滴地滴入氯化钙水中，滴完以后捞出，放进香菜油里混合，备用。

4 把小鱿鱼的内脏及骨头去掉，取头的部分抽去粗筋膜，然后将自制猪肉肠的里的猪肉馅酿在小鱿鱼的头里，备用。煎小鱿鱼：橄榄油10毫升、黑胡椒4克、盐3克、大蒜片，大火煎制小鱿鱼；确保小鱿鱼里的肉馅全熟以后，改小火将剥好的小洋葱瓣放入煎鱿鱼的锅里，放入黑醋10克和备好的红菜头汁，翻炒均匀后，摆盘，加小洋葱花装饰即可完成。

蛋蛋提示

香菜油做法：香菜去根，加入橄榄油60毫升，放进搅拌机里打碎，然后取一口锅烧热，把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内，烹一下，让香菜的香味出来，然后过滤，香菜油制作完成。

Talib Hudda 来自加拿大，从小就对美食料理心生向往，从14岁开始就投身厨房，凭借着无限的热情与丰富的创造力，在餐饮行业打拼出自己的一片天地。

Talib拥有丰富的游学经历，这不仅开阔了他的眼界，也让他对美食有了更深的了解。最擅长北欧风情和地中海风情的料理的Talib，也喜欢在传统美食的基础上增添自己的创新设计，因此受到了广大美食爱好者的喜爱。