制作步骤：海南鸡饭制作及食材

分量：2人份

难度：★★★

准备时间：20分钟

制作时间：1小时

有“最会吃的才子”之称的蔡澜先生曾说过，“星洲无星洲炒米，海南也没有海南鸡饭。”

我们无从考究海南鸡饭究竟源自何处，但能将它做得肉质细嫩、滋味鲜美、皮肉之间胶脂丰满，就连一碗白饭也唇齿留香，自然就不会辜负它流传至今的美名。

海南鸡饭不在海南，就在你家的厨房里，自己动手就能吃到最美味的鸡饭哦。

主料

文昌鸡

1只

泰国香米

200克

辅料

南姜

20克

泰国红辣椒

50克

金橘

15个

菠萝

40克

调味料

香茅草

1根

葱白

80克

姜

50克

南姜

20克(www.xing528.com)

蒜瓣

40克

细盐

30克

海盐

25克

料酒

10毫升

鸡油

40毫升

白砂糖

25克

苹果醋

15毫升

香油

10毫升

新加坡黑酱油

30毫升

1 文昌鸡洗净，用细盐仔细揉搓鸡皮，用油纸包裹腌制15分钟。烧一锅开水，把腌制好的鸡放入沸水中烫30秒，然后取出浸在冰水里至鸡完全冷却，根据鸡的大小重复以上动作3～5次。

2 在电饭煲内加入可以没过鸡的水、葱白50克、姜20克、海盐10克、料酒，放入刚才烫好的鸡。盖上盖子，设定蒸煮功能10分钟，保温20分钟。

3 香茅草用刀背拍松，切段。炒锅烧热放入30毫升鸡油，加葱白30克、姜10克、蒜瓣10克、香茅草段炒出香味，倒入泰国香米翻炒，加5克海盐，炒至大米金黄。

4 取出煮好的整鸡，放入冰水浸泡30分钟。将炒好的泰国香米放入电饭锅中。加煮鸡的鸡汤，没过香米2厘米，蒸煮米饭。

5 煮饭的同时准备三种蘸料；金橘挤出汁，和30克蒜瓣、泰国红辣椒、20克姜片、菠萝、苹果醋、白砂糖和5克海盐一起放入搅拌机中打碎，盛出；取一小锅加热10毫升鸡油，浇在打好的酱汁上，作为第一种蘸料。南姜擦成蓉加香油和5克海盐搅拌均匀，作为第二种蘸料。用新加坡黑酱油作为第三种蘸料。把这三种酱料分别装在小碟中，备用。

6 米饭出锅扣在盘中，浸过冰水的鸡斩成块，码放在米饭旁，点缀一些蔬菜，完成。

蛋蛋提示

1 把鸡肉包裹在油纸中，能够让腌制更入味。

2 香茅草非常适合制作白肉类型的料理，比如鸡肉、鱼肉以及虾肉，会让食材拥有与众不同的香气。

3 当你看到米粒变得金灿灿的时候，就可以放在电饭锅中继续蒸煮啦。

李光洁 摘去舞台上的光环，一身简单的日常装扮，站在厨房里的李光洁很难让你联想到那个单纯略带傻气的“老三”，严肃霸气的精英男“王伟”，也不是那个让人毛骨悚然的反派大Boss“董先生”，这一刻他就是他自己。20多岁入行，一路走来，李光洁坚持自己，认真演戏，看淡所谓的“红”与“不红”，顺应现状发展，又于深处坚持初心。心境的恬淡让这个男人站在厨房里时也带着一丝自在与舒适，“文火慢熬”是他做菜的诀窍，更是他做人的准则。