广义的食源性疾病是指与摄食有关的一切疾病，只要是通过食物传播的方式或途径导致病原物质进入人体内并引起的疾病，都可以认为是食源性疾病。包括传染性疾病和非传染性疾病，如食物中毒、肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒和食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病。目前有些专家学者认为凡是与饮食因素有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等这类疾病也应归为食源性疾患的范畴。
食源性疾病可按照引起发病的食物种类、致病因子、临床特征等不同方式进行分类。一般根据食物中所含病原物质的种类、性质分类。（1）是（bacterial food poisoning）细菌性食物中毒指因摄入含有细菌或细菌毒素的食物引起的食物中毒，如沙门氏菌食物中毒。（2）是（foodborne viral infection）食源性病毒性感染指摄入了被各种病毒污染的食物和饮用水而引起的病毒性肠道疾病，如甲型肝炎。（3）是（foodborne parasitic infection）食源性寄生虫性感染指摄入了被寄生虫及其虫卵污染的食物而引起的寄生虫病，如旋毛虫病、绦虫病、阿米巴病等。（4）是（food poisoning of fungal origin）真菌性食物中毒指某些真菌中含有的天然有毒成分或某些霉菌繁殖中产生的霉菌毒素引起的食物中毒。如毒蕈、霉变甘蔗、赤霉病麦引起的中毒。（5）是（food poisoning of animal origin）动物性食物中毒指某些动物性食物本身含有的有毒成分或动物组织分解产生的有毒成分引起的食物中毒。如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、鱼类不新鲜或腐败引起的组胺中毒。（6）植物性食物中毒（foodpoisoning of plant origin）是指某些植物性食物本身含有的有毒成分或储藏不当产生有毒成分引起的食物中毒。如毒蕈中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒等。（7）化学性食物中毒（chemical food poisoning）是指某些化学毒物污染食品所致的食物中毒。如某些重金属、亚硝酸盐、有机磷农药引起的中毒。（8）放射病（radionuclides）是指摄入了被放射性物质污染的食物引起的内源性放射性疾病。(www.xing528.com)
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