在甜品制作过程中突发的种种意外，总是让人焦头烂额。其实，要想使甜点制作顺利进行并非难事，你只需做好准备工作、掌握相关的制作要领，就可以轻松地完成整个过程。
◎熟悉制作过程：制作前，先将相关菜谱从头至尾阅读一遍，并熟悉制作的整个流程。再将必需的材料、工具以及准备工作写在纸上，做到心中有数。最后，把相关准备工作的优先次序标注出来，这样就能不慌不忙地展开下一阶段的操作了。
◎备齐所需器具、材料：准备好操作过程中所需要的基本工具，如厨房秤、粉筛、橡皮刮刀、方盘、打蛋器、搅拌器等，尽量保证齐全，确保要使用的工具上没有污渍和水滴。可多准备一些小碗、汤匙等以备不时之需。同时，对要使用的材料，应事先按照菜谱备好并称重。
◎材料温度要适度：称重后，应将材料的温度调整到最合适的状态。比如，制作塔皮和派皮时，要先将使用的工具与材料放入冰箱中冷藏，同时要保持操作台的冰凉。再如，刚从冰箱中拿出的鸡蛋不宜立即与黄油混合，可用温水浸泡后再加入到黄油中。另外，适宜制作甜点的室温约为20℃，因此，夏冬之际应打开空调，将室温调整至合适的状态再开始操作。(www.xing528.com)
◎确认好预热烤箱的时间：烘焙前要加热烤箱内部，即为“预热”，这是甜品制作中一个极为关键的步骤，若是预热不完全，温度不够，烤出来的成品色泽就不够漂亮。因此，要了解要做的甜品在烘焙时的适宜温度，确认好预热烤箱的时间。
◎掌握好甜品的烘焙时间：甜品烘焙时间过长易烤焦，过短则半生不熟，因此需正确掌握烘焙时间。一般来说，马卡龙宜用190℃左右的温度烘烤16分钟；薄脆饼宜在200℃下烘烤8分钟；曲奇宜在190℃下烘烤15～20分钟。此外，烤蛋糕时应掌握以下原则：小的蛋糕应用高温(190℃～232℃)而缩短烤焙时间，大而厚的蛋糕要用低温（160℃～170℃）而延长烤焙时间。
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